Le boeuf cuit dans du papier d'aluminium au four est une délicatesse délicate qui fond littéralement dans la bouche. L'essence du plat (avec de petites options) est que le boeuf est d' abord mariné avec un morceau pendant plusieurs heures - de une à douze, puis cuit dans du papier d'aluminium avec de la marinade. Et par conséquent, il existe un immense champ d'imagination culinaire et il existe également de nombreuses options de cuisson. La recette proposée présente plusieurs des options de marinade les plus réussies et, par conséquent, les options pour préparer ce plat. Et lequel choisir est à vous!
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 800-1000g de pulpe de boeuf.
- Pour la marinade citron-canneberge: ½ tasse de jus de canneberge fraîchement pressé
- ¼ tasse de beurre
- ½ tasse de miel
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- persil haché
- le sel.
- Pour la marinade au vin rouge: 0, 5 litre de vin rouge sec
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- persil et aneth
- quelques petits pois de poivre noir
- feuille de laurier
- clous de girofle.
- Pour la marinade à l'huile de citron: 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail hachées
- épices
- verts au goût.
Manuel d'instructions
1
Cuisson de la marinade citron-canneberge. Faites chauffer le beurre dans une casserole. Ajoutez tous les autres ingrédients - jus de canneberge et de citron, miel, moutarde, herbes. Mélanger le tout, saler, chauffer à feu doux, en remuant constamment, pendant 5 minutes.
2
Cuisson de la marinade au vin rouge. Passer l'ail pelé à travers l'ail ou frotter sur une râpe fine. Coupez l'oignon en fines rondelles. Hacher finement le persil et l'aneth. Mettez tous les ingrédients dans les plats: oignon, ail, fines herbes, poivre, laurier, clou de girofle. Verser le vin rouge, bien mélanger. Placez le pot sur le feu le plus faible. Porter à ébullition et faire bouillir 2 minutes. À la fin - sel.
3
Préparation d'une marinade à l'huile de citron. Dans une casserole, mélanger l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez le reste des ingrédients - sel, poivre, gingembre, oignon râpé, ail, fines herbes, épices. Mélangez bien tout.
4
La recette principale. Laver un morceau de pulpe, sécher avec une serviette en papier. Étalez le papier d'aluminium en deux couches, placez un quart de la peau d'orange avec le côté blanc au centre. La peau d'orange est placée de manière à ce que la viande ne brûle pas par la suite et pour une saveur supplémentaire. Soulevez les bords du papier d'aluminium, créant ainsi un pot. Versez l'un des cornichons au choix. Enveloppez les bords de la feuille. Laisser reposer 1 heure pour faire mariner la viande.
5
Une fois l'heure passée, mettre la viande en papillote sur une plaque à pâtisserie et mettre au préchauffé à 220 ° C. Cuire au four jusqu'à cuisson - environ 1, 5 heure.
Retirer la viande finie du four, sans papier d'aluminium, la mettre sur un plat, la servir chaude et froide avec des légumes.
Conseils utiles
Si vous voulez que la viande ait une croûte dorée lorsque la viande est prête, faites un trou dans le papier d'aluminium et continuez à cuire pendant encore 15-20 minutes.