Le filet mignon est un rôti de filet mignon qui est généralement considéré comme suffisamment juteux pour être servi sans sauce. Il s'agit d'une viande multifonctionnelle qui accompagne presque tous les plats d'accompagnement. Il est nécessaire de précommander la portion de bœuf adaptée au filet du séide à la boucherie à raison de 225 g de viande par portion.
Choisissez votre recette
Pour cuisiner du filet mignon, vous aurez besoin de:
- filet de boeuf;
- plaque à pâtisserie;
- ficelle pour la viande;
- huile d'olive;
- sel;
- poivre;
- thermomètre à viande.
1. Préchauffez le four à 250 ° C.
2. Enveloppez un morceau de bœuf avec de la ficelle afin qu'il forme une forme cylindrique. Envelopper avec de la ficelle sur des longueurs égales de 3, 8 cm pour que la viande soit cuite uniformément et conserve sa forme.
3. Étalez le morceau de viande préparé avec environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
4. Placer la viande sur une plaque à pâtisserie et mettre au four. Cuire au four pendant 12-15 minutes si le poids de la viande est de 900-1300 g, et 15-20 minutes si la viande pèse 1800-2250 g.
5. Réduisez le feu à 175 ° C et faites cuire encore 20-25 minutes.
6. Vérifiez l'état de préparation du rosbif avec un thermomètre à viande en le collant au centre de la pièce. Si vous voulez que la viande se transforme en sang, le thermomètre devrait indiquer 52 ° C. Pour un degré moyen de friture, il faut que la température soit de 57 ° C.
7. Retirez le filet mignon du four lorsqu'il est prêt. Laisser reposer 15 minutes, puis servir.