La saucisse maison est une alternative savoureuse aux délices de viande achetés. Il existe de nombreuses recettes, dont la plupart peuvent être mises en œuvre dans votre propre cuisine. Toute viande convient: porc, boeuf, poulet, dinde et même viande de cheval. Des épices correctement sélectionnées et une adhérence précise à la technologie aideront à rendre le plat plus savoureux.
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Saucisse de porc maison
Le porc est la viande la plus abordable et la plus tendre. De là, vous pouvez cuisiner une délicatesse avec une teneur minimale en matières grasses, qui fondra dans votre bouche.
Ingrédients
- 2 kg de porc maigre désossé;
- 1 œuf
- 5 cuillères à soupe. l crème sèche;
- 5 gousses d'ail;
- sel et sucre au goût;
- poivre noir moulu;
- herbes parfumées (romarin, thym, origan).
Pour éliminer la viande des veines et des veines de graisse, passer à travers le mélangeur ou retourner le hachoir à viande. Ajouter l'ail pelé, la crème séchée, le sucre et le sel, broyer à nouveau. Si les veines se rencontrent dans la viande, la procédure peut être répétée. Le mélange fini doit être uniforme et tendre. Ajouter l'œuf et le poivre noir moulu. Pétrir la viande hachée avec vos mains.
Étalez une feuille de parchemin sur la table, mettez la viande dessus, formant un pain allongé. Enveloppez la viande hachée hermétiquement en tournant les queues de cheval sur les bords. Pour empêcher le paquet de se dérouler, fixez-les avec de la ficelle. Faites quelques petites saucisses, chacune enveloppée de papier d'aluminium.
Faire bouillir l'eau dans une casserole, mettre les saucisses, fermer le couvercle et cuire au moins une heure à feu doux. Retirer les produits avec une cuillère à fentes, refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 8-12 heures. Dépliez ensuite les paquets, roulez les saucisses dans des herbes hachées et enveloppez-les de nouveau dans du parchemin sec. Les produits finis sont conservés au réfrigérateur pendant 2 semaines.
Saucisse de poulet
Un produit très délicat qui peut être servi comme une délicieuse collation chaude ou un plat principal.
Ingrédients
- 2 kg de cuisses de poulet;
- 5 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe l graines de moutarde;
- sel et poivre au goût;
- mélange de curry;
- tripes naturelles.
Retirez la viande des os et passez-la dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail haché, le sel, le poivre, le curry et les graines de moutarde. Pétrir soigneusement. Nettoyez les intestins et remplissez-les de viande hachée à l'aide d'une buse spéciale. Du nombre spécifié d'ingrédients, 3-4 saucisses sont obtenues.
Placer le produit fini sur une plaque à pâtisserie et placer au four, préchauffé à 180 degrés. Cuire 15 minutes, puis percer la peau à plusieurs endroits et remettre au four. Cuire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées, servir chaudes.
Saucisses chaudes
Le porc fait des saucisses très juteuses, qui sont mieux servies avec des légumes.
Ingrédients
- 3 kg de cou de porc;
- 700 g de saindoux;
- 3 cuillères à soupe. l l'eau;
- 3 gousses d'ail;
- intestins de porc frais;
- sel et poivre au goût.
Rincer les intestins, nettoyer et laisser tremper pendant 2 heures. Rincez à nouveau la coque. Couper la viande et le saindoux en très petits morceaux, passer l'ail dans une presse, ajouter de l'eau, du poivre, du sel, bien pétrir le tout. Remplissez les coquilles de viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande, attachez les extrémités avec un fil.
Faire bouillir l'eau dans une grande casserole et mettre la saucisse, préalablement percée la coquille à plusieurs endroits. Après 7 minutes, retirer les produits avec une cuillère à fentes et les placer dans la manche de cuisson avec de petits morceaux de bacon. Faire frire dans un four préchauffé pendant 1, 5 heures. 10 minutes avant de commencer à ouvrir le manchon pour que les saucisses soient dorées.
Saucisse salée
Une délicatesse au goût piquant et épicé peut être préparée à la maison, mais le processus sera long. Il est préférable d'utiliser du porc ou du bœuf pas trop gras.
Ingrédients
- 1, 2 kg de porc maigre;
- 800 g de shpig;
- 40 g de sel de nitrite;
- 1 cuillère à café piment de la Jamaïque écrasé;
- 2 cuillères à café poivre blanc moulu;
- 2 cuillères à café poudre d'ail;
- intestins de porc.
Placer la viande et le shpig au congélateur pendant plusieurs heures, coupés en fines lanières. Verser les ingrédients secs et bien mélanger. Remplissez les intestins lavés de viande hachée, attachez les extrémités avec un fil. Posez les produits sur des palettes, appuyez dessus et placez au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Ensuite, accrochez les saucisses dans un endroit sec et chaud pendant 15 à 20 jours. Les mets préparés sont bien conservés au réfrigérateur.