Depuis l'époque de l'Empire ottoman, le plat le plus populaire en Turquie est le dolma. Ce nom est dérivé du verbe turc dolmak, qui signifie bourrer, bourrer. C'est pourquoi le dolma turc est toute une série de légumes farcis. Par exemple, les poivrons farcis sont le dolma bieber et les courgettes farcies au dolma de courgettes. En dehors de la région, le dolma est souvent compris comme de la viande hachée enveloppée dans des feuilles de chou, de raisins ou de betteraves, mais c'est en Turquie que ce plat est appelé sarma.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Assortiment de dolma
- 10 petites aubergines épaisses
- 8 petites courgettes
- 6 petits poivrons rouges
- 2 gros poivrons verts
- 1 grosse tomate
- casserole pleine d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 citron
- Pour le remplissage
- 1 kg de boeuf haché maigre
- 3 tasses de riz à grain court
- 2 grosses tomates pelées mûres
- ¾ tasse de persil finement haché
- ½ tasse de menthe hachée
- 3 très grosses gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 3 cuillères à soupe de poivron rouge
- 1 piment vert
- 2 cuillères à soupe de sirop de grenade
- 1 citron
- 1 ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ½ cuillère à café de cumin
- Remplir
- 2 citrons
- 4 gousses d'ail
- 2-3 tiges de menthe
- 1 ½ tasse d'eau
Manuel d'instructions
1
Pour comprendre quel type de dolma vous aimez le plus, faites cuire différents types de ce plat. Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez le sel et le jus d'un citron. Cette solution sera utilisée pour les aubergines pelées et les courgettes, elle aidera leur pulpe à ne pas noircir, et lui donnera également une légère saveur de citron et un goût salé. Lavez tous les légumes. Coupez, mais ne jetez pas, les sommets. Coupez la chair de l'aubergine et des courgettes pour obtenir des murs épais et nets. Mettez-les dans l'eau. Retirez le septum des poivrons et nettoyez soigneusement les graines. Faites de même avec les tomates.
2
Pétrir la viande hachée. Épluchez et hachez le poivre et l'ail, ajoutez-les au boeuf, mettez-y le riz, les épices et les herbes, versez le sirop de grenade, pressez le jus de citron. Prenez les aubergines et remplissez-les de viande hachée jusqu'en haut, couvrez-les avec les pointes mises de côté plus tôt et posez-les bien au fond d'une grande casserole, puis faites la même procédure avec les courgettes courgettes. Trempez le reste des légumes dans une solution de citron et de sel, secouez l'excès d'eau, farcissez-le et mettez-le en couches épaisses dans une casserole. Le dernier à mettre des tomates.
3
Sur les légumes, mettre 4 gousses d'ail hachées, presser le jus d'un citron et saupoudrer de menthe, verser un verre et demi d'eau bouillie et écraser avec une charge. Mettre la casserole à feu moyen, porter l'eau à ébullition, réduire le feu au minimum et laisser mijoter le dolma pendant environ 1, 5 à 2 heures. Éteignez le feu, laissez infuser le plat pendant 15 à 20 minutes et servez avec du yogourt turc épais.
4
Pour rendre ce plat végétarien, remplacez la viande hachée par 3 autres tasses de riz, ajoutez toutes les épices et les herbes, ainsi qu'une poignée de raisins secs frais, de pignons de pin et une pile de bonne huile d'olive. Mélanger la viande hachée, démarrer les légumes et les faire cuire de la même manière que dans la recette précédente.