Dolma est un plat festif d'Arménie. En russe, on l'appelle les rouleaux de chou dans les feuilles de vigne. Et ce plat a beaucoup d'autres noms intéressants - c'est dulma, et tolma, et dope, et sarma. Tout cela est les rouleaux de chou orientaux classiques. Comment cuisiner le dolma à la maison?
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - riz cuit à la vapeur à grains longs ou ronds - 150 g
- - agneau, pulpe - 600 g
- - bouillon d'agneau - 300 ml
- - oignon - 1 pc.
- - feuilles de vigne (peuvent être marinées) - 400 g
- - l'huile se développe. - 20 ml
- - verts frais - 1 bouquet
- - yaourt ou yaourt épais - 200 ml
- - ail - 3 dents.
- - verts - 1 bouquet
Manuel d'instructions
1
Seuls les meilleurs morceaux d'agneau vont au dolma. Rincez la pulpe d'agneau, débarrassez-vous des veines (vous pouvez laisser un peu de graisse) et hachez-la dans un hachoir à viande.
2
Faire bouillir le riz dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Sinon, lors de la cuisson du dolma, il se renversera et se transformera en bouillie.
3
Mélanger le riz avec la viande et ajouter les oignons hachés, les herbes, le sel et le poivre.
4
Rincez et séchez les feuilles pour le dolma. Séparez la tige et placez-la sur la table. Combinez deux feuilles en un seul substrat. Mettez sur chacun une cuillère à café de viande hachée et enveloppez-la bien dans une enveloppe, comme du chou ordinaire. Ils ne doivent pas être plus épais que l'index.
5
Très fermement, proches les uns des autres, mettez la dolma dans la poêle avec une couture en dessous, ajoutez de l'huile de tournesol et versez 300 ml de bouillon d'agneau. Laisser mijoter sous un couvercle hermétiquement fermé pendant une heure à feu doux.
6
Mettez les mini rouleaux de chou finis dans des feuilles de vigne sur un grand plat. Servez du yogourt ou du yogourt épais mélangé à de l'ail haché, de la coriandre fraîche et une pincée de sel dans une casserole pour un dolma juteux et aromatique.
Faites attention
Le remplissage pour le dolma dans différentes recettes peut être de la viande hachée avec du riz ou de la viande pure, ainsi que du poisson, des noix ou divers légumes.
Conseils utiles
La garniture aux légumes avec du riz bouilli est préparée à partir de carottes et d'oignons frits, mélangés avec du riz dans toutes les proportions au goût. Dans une telle garniture, vous pouvez ajouter des pois verts, du chou-rave ou des courgettes hachées et des aubergines (les ayant préalablement évaporés avec du liquide dans une poêle).