Sel quaternaire (il y a aussi les noms «quaternaire» et «noir») - sel, «préparé» la semaine sainte mercredi soir le jeudi propre, doté d'un pouvoir magique spécial. Les anciens Slaves utilisaient le sel dans diverses cérémonies. On croyait alors que le sel repoussait les forces nuisibles et protégeait les gens. Le sel noir est savoureux et sain. Les plats assaisonnés sont plus parfumés.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Poêle en fonte
- Levain moulu (ou farine de seigle)
- Gros sel
- Cuillère en bois
- Sac en tissu ou bocal en verre pour stocker le sel fini
Manuel d'instructions
1
Pour que le sel du jeudi soit savoureux et ne brûle pas pendant la cuisson, vous devez utiliser une poêle en fonte. En l'absence de tels plats, le sel peut être calciné dans tous les autres plats à parois épaisses, mais si possible, n'utilisez pas d'aluminium. Pour que le sel pendant une longue cuisson à haute température n'absorbe pas les métaux lourds nocifs.
2
Versez le sel et la farine de seigle dans une casserole préchauffée. Tout en augmentant progressivement la température, mélangez le sel avec la farine dans le sens des aiguilles d'une montre pendant toute la durée de la cuisson. Il est préférable d'utiliser une cuillère ou une spatule en bois pour mélanger. La calcination dure assez longtemps jusqu'à ce que le sel et la farine s'assombrissent.
3
Dès que le sel change de couleur, éteignez le poêle et laissez le sel fini sur le poêle jusqu'à minuit. Après minuit, le sel doit être versé dans un sac en toile dense ou dans un bocal en verre, qui devra également être bouché hermétiquement. Le sel tétrahydraté est prêt et peut être utilisé pour la nourriture.
4
Si vous n'avez pas de kvas, vous pouvez utiliser du pain de seigle trempé ou du Borodino en proportion de 1 kg de gros sel - 5 kg de pain. Ces ingrédients sont mélangés, puis le mélange préparé est placé dans un four préchauffé à 250 degrés et cuit jusqu'à ce que le pain devienne noir. Après cela, le mélange doit être broyé et tamisé à travers un tamis.
5
Chaque village avait sa propre recette pour un tel sel noir. Par exemple, à Kostroma, en cours de cuisson, des herbes communes ont été ajoutées au sel commun: marjolaine bio et menthe. D'où le nom de ce sel est le sel noir de Kostroma.
Faites attention
Pour la préparation du sel du jeudi, vous ne pouvez pas utiliser de petit sel iodé.
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