Dès le début, dans la cuisine russe, les médaillons d'un morceau entier de filet de viande battu étaient appelés côtelettes ou queues. Mais déjà dans le best-seller culinaire du milieu du 19e siècle - «Un cadeau pour les jeunes maîtresses» - des côtelettes de veau hachées sont décrites, puis, lorsque la viande de qualité devient plus petite et que la cuisine russe se transforme en soviétique, toutes les côtelettes rondes commencent à être appelées côtelettes.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Filet de poulet
- farci aux champignons
- 300 g de poulet
- 250 g de champignon
- 1 tête d'oignon blanc
- 40 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 pincée d'origan
- l'huile d'olive
- sel et poivre au goût
- Pour paner
- 1 œuf
- 100 g de chapelure
- huile de friture
- Boulettes de volaille bouillies
- 400 g de viande bouillie (poulet, dinde)
- 1 tranche de pain blanc rassis
- 2-3 œufs de poule
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé
- 50 g de persil
- 50 ml de lait ou 22% de crème
- farine
- chapelure
- 1/4 cuillère à café paprika et muscade moulue
- du sel
- poivre
- olive et beurre pour friture
Manuel d'instructions
1
Filet de poulet farci aux champignons
Rincer les champignons sous l'eau courante et sécher. Coupez les chapeaux et coupez-les en travers, les jambes coupées en cercles. Prenez un couteau large, appelé couteau de chef, et émiettez les champignons en un petit cube. Peler et hacher l'oignon.
2
Préchauffez la poêle et mettez les champignons dessus. Faites-les frire en remuant jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Versez l'huile végétale et ajoutez les champignons. Réduire le feu à petit, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps. Éteignez les champignons avec les oignons et laissez-les refroidir.
3
Essayez la technologie italienne pour la cuisson de la viande hachée. Prendre le filet de poulet, le battre légèrement, saupoudrer de poivre et de sel et faire frire dans l'huile végétale pendant 1, 5 à 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir. Couper en petits morceaux et mettre dans un bol d'un robot culinaire. Casser l'œuf, ajouter le fromage et les épices et broyer le tout en viande hachée.
4
Battre légèrement l'oeuf restant. Placer la chapelure sur une assiette. Faire chauffer l'huile dans une casserole et mettre à feu moyen en dessous. Prenez de la viande hachée dans votre main, placez la farce aux champignons au centre et formez une côtelette ronde - une bille blanche. Trempez-le d'abord dans un œuf battu puis dans la chapelure. Mettez dans la casserole. Grattez les boulettes de viande jusqu'à la fin de la farce. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Servir chaud sur un oreiller en feuille de salade.
5
Boulettes de volaille bouillies
Cette recette est bonne dans la mesure où vous pouvez utiliser de la viande qui reste du bouillon ou de la volaille au four, car malgré le nom, des morceaux de poulet ou de dinde frits feront l'affaire.
6
Préparez la garniture aux champignons comme décrit dans la recette précédente. Faire tremper le pain dans du lait ou de la crème. Coupez la viande en tranches. Broyer le persil. Mettez la viande hachée, le persil dans un bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, pressez le pain trempé et ajoutez-le à l'oiseau, mettez les épices et hachez le tout dans la viande hachée. Collez les boulettes de viande aux champignons, roulez-les dans la farine, trempez-les dans un œuf battu et panées dans la chapelure. Faire frire pendant 4-5 minutes à feu moyen dans un mélange de beurre et d'huiles végétales.