Le fromage Adyghe est un produit unique aux nombreuses propriétés utiles. Il contient des acides aminés, du phosphore, des protéines, des vitamines B et une consommation quotidienne de 80 g de fromage satisfait les besoins quotidiens en calcium du corps. De plus, le fromage Adyghe a une teneur en calories relativement faible (240 kcal pour 100 g) et est parfait pour ceux qui suivent la figure.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 3 litres de lait pasteurisé;
- 1 litre de kéfir;
- 1-2 cuillères à café de sel.
Manuel d'instructions
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En Russie, il existe une norme nationale qui impose des exigences sur la composition des fromages à pâte molle. Selon ce document, tous les producteurs doivent produire du fromage Adyghe uniquement à partir de lait de vache, et le sel est également autorisé. Il est facile de faire du fromage Adyghe à partir de ces ingrédients simples et abordables à la maison. Gardez à l'esprit que la pré-formation vous prendra quelques jours.
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Le fromage Adyghe fait référence aux fromages en saumure obtenus à partir de levain au lait fermenté. À l'usine, divers composés chimiques sont ajoutés pour la coagulation du lait, à la maison, ils peuvent être remplacés par du kéfir ordinaire. Donc, à partir d'un litre de kéfir, faites bouillir le sérum. Pour ce faire, placez un récipient contenant du kéfir sur un feu lent. Après environ 5 minutes, vous remarquerez comment le fromage cottage se sépare du kéfir et flotte à la surface. Le chauffage doit être arrêté.
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Passer le mélange résultant à travers une étamine. Nous n'avons pas besoin de fromage cottage, mais versez le sérum vert clair dans un bocal et laissez à température ambiante pendant 2 jours pour l'aigreur.
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Après 2 jours, vous pouvez commencer la cuisson du fromage Adyghe. Versez du lait frais pasteurisé dans une casserole et portez à ébullition. En continuant de faire bouillir le lait à feu doux, ajoutez-y le lactosérum préparé. Après 5 à 7 minutes, le lait commencera à s'enrouler et les morceaux de fromage se sépareront du lactosérum.
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Retirez la casserole du feu. Passer le mélange à travers une étamine ou le retourner sur une passoire. Saler le fromage au goût, bien mélanger.
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Sans enlever la gaze, former la tête de fromage de la masse résultante. Mettez le fromage sous la presse, mettez-le au réfrigérateur pour la nuit.
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Le matin, égouttez le liquide libéré, récupérez le fromage Adyghe dans la gaze. Vous pouvez commencer la dégustation!
Faites attention
Le fromage Adyghe est utilisé pour faire du khachapuri, des boulettes, des sandwichs, des salades. Pour diversifier son goût quelque peu frais, combinez ce fromage avec des herbes (persil, coriandre, aneth, basilic, menthe) ou de l'ail.
Conseils utiles
La presse la plus simple peut être construite à l'aide de deux plaques, entre lesquelles un morceau de fromage est placé. Un pot d'eau d'un litre est placé au-dessus de cette conception.
- Fromage Adyghe
- faire du fromage Adyghe