Souvent, en raison d'un malentendu, tout morceau de viande est appelé steak, mais en fait sa préparation est tout un art.
Choisissez votre recette
Pour les steaks, seul le bœuf est utilisé, de préférence réfrigéré. La viande marbrée australienne est parfaite - un bord épais ou mince et un filet. Il est appelé marbre pour les fines couches de graisse dans sa structure.
Pendant la cuisson, cette graisse fond et rend la viande juteuse. Vous pouvez acheter des steaks déjà tranchés ou en prendre un morceau entier et le couper vous-même. Dans le même temps, n'oubliez pas que la viande doit être coupée strictement à travers les fibres. Les steaks sont coupés avec une épaisseur d'environ 3 cm, en aucun cas battus et non préalablement salés.
Les steaks les plus populaires: les steaks de faux-filet - est préparé à partir d'un bord épais, le contre-filet - est préparé à partir d'un bord mince, un steak de tibon avec un os, ainsi qu'un steak de filet et un brian de château à partir d'un filet.
Il est préférable de faire griller des steaks sur un gril chaud ou une poêle à griller. C'est plus correct, car la viande est plus juteuse que dans une poêle, en raison de la texture nervurée du gril et acquiert une belle couleur sous la forme d'une impression en treillis.
La préparation des steaks et le degré de friture sont vérifiés avec une sonde-thermomètre spéciale ou à la main, en appuyant sur le steak. Les principaux degrés de torréfaction sont bleu rare, rare, moyen rare, moyen, moyen bien, bien fait.
Il vous sera plus facile de vous en souvenir de plus en plus - du brut au bien fait. Salez et poivrez les steaks à la toute fin afin que le sel ne tire pas de liquide de la viande. Il est recommandé d'utiliser du sel marin. Servir le steak sur une assiette en bois avec une tranche de beurre et de sauce.