Les groseilles sont un proche parent des groseilles à maquereau. En plus de l'habituel pour de nombreux groseilles noires et rouges, il existe également des hybrides avec des baies roses et blanches. Par leurs propriétés, ils sont proches des variétés à fruits rouges. Le cassis cru est une source de fer, de potassium, de cuivre, de calcium et de phosphore. La groseille et ses hybrides sont riches en vitamine A et en lutéine. Après traitement thermique de toute groseille, elle ne contient que de la vitamine C.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Confiture de cassis
- - 3 tasses de cassis;
- - 4 tasses de sucre granulé;
- - 2 verres d'eau.
- Confiture de groseille
- - 6 verres de groseille rouge;
- - 2 tasses de sucre granulé.
- Sirop de cassis
- - 3 tasses de cassis;
- - 2 verres d'eau;
- - 1 ¼ tasse de sucre;
- - 1 bâton de cannelle.
Manuel d'instructions
1
Étant donné que les groseilles noires et rouges contiennent beaucoup de pectine, la confiture classique de ces baies ne fonctionne pas, mais sans gélifiants supplémentaires, vous pouvez faire cuire une excellente confiture. Pour la transformation, sélectionnez les baies en pleine maturité. S'il s'agit de cassis, ils ont l'air noir brillant, dur et saturé. Les groseilles rouges doivent être brillantes, blanches - presque transparentes, roses - avec une nuance claire. Tous les hybrides de groseilles mûres sont des baies mûres versées avec du jus, qui sont facilement séparées de la tige.
2
Avant la cuisson, vous devez séparer les baies du bouquet, au cassis à l'aide de petits ciseaux couper la "queue". Vous pouvez également le pincer avec votre pouce et votre index. Mettez les baies dans une passoire et rincez à l'eau tiède bouillie.
3
Confiture de cassis
La "peau" du cassis étant assez dense, il faut la ramollir avant de faire de la confiture. Mettre les baies dans une casserole, verser deux verres d'eau et porter à ébullition, réduire le feu et cuire environ 10 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir la casserole et laisser les baies dans l'eau pendant une nuit ou pendant 8 à 12 heures.
4
Ajoutez le sucre granulé aux baies dans la casserole, remettez-les au feu et portez à nouveau à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Éteignez le feu, retirez la mousse et laissez la confiture 5 "froisser".
5
Placez la confiture dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles pour la mise en conserve, roulez-les et abaissez-les avec des pinces spéciales dans une casserole d'eau bouillante. Faire bouillir 5 minutes. Retirez la confiture en conserve et laissez les pots refroidir sur une serviette propre et sèche.
6
Confiture de groseille
Le cassis est beaucoup plus petit que le noir, et il contient autant de graines, sinon plus. Pour obtenir une belle confiture, retirez-les.
7
Mélanger les groseilles et le sucre dans une grande casserole et mettre à feu moyen. Les baies éclatent, la confiture bouillonne et mousse. Dès que cela se produit, réduisez la chaleur au minimum et laissez mijoter la confiture jusqu'à ce qu'elle diminue de volume d'environ la moitié. Laissez refroidir.
8
Essuyez le mélange à gâteau à travers un tamis fin. Remettez la masse obtenue sur le feu et attendez que le volume diminue encore une demi-fois. Laissez la confiture refroidir et placez-la dans des pots stérilisés. Conserver.
9
Les cassis peuvent être congelés ou séchés, comme les bleuets, les fraises et de nombreuses autres baies. Vous ne pouvez pas faire de même avec le cassis et ses hybrides. Elle ne tolère pas le séchage ou le gel. Le sirop peut être fabriqué à partir de cassis, qui est généralement ajouté à l'ouest dans des boissons alcoolisées et non alcoolisées ou utilisé comme sauce pour des crêpes ou des glaces. Ce sirop est conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
10
Sirop de cassis
Faire bouillir l'eau, ajouter le sucre, remuer et réduire le feu à moyen. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez les baies et la cannelle. Cuire environ 5 minutes à feu doux.
11
Laissez le mélange refroidir légèrement, retirez la cannelle et mettez les baies dans un tamis fin, placez-le sur le récipient à jus. Vous n'avez pas besoin d'essuyer les baies, mais vous devez les presser doucement avec une cuillère jusqu'à ce qu'une seule pulpe reste sur le dessus. Versez le sirop obtenu dans des bouteilles en verre.