Une façon de conserver les légumes est de les remplir de marinade. Des légumes marinés sont ajoutés aux salades, accompagnements, soupes et également servis séparément comme collation. De plus, les légumes marinés conservent certains oligo-éléments et vitamines bénéfiques.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- - 10 litres d'eau;
- - 80-120 g d'essence de vinaigre à 80%;
- - 500 g de sel;
- - 400 g de sucre;
- - 40 g de raifort;
- - 100 g d'aneth;
- - 50 g de feuilles de céleri et de persil;
- - 15 g de capsicum amer;
- - 5 g de laurier;
- - 40 g d'ail.
Manuel d'instructions
1
Préparez le remplissage de marinade. Rincez les épices. Hachez finement l'ail, le raifort, les verts. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez du sel et du sucre et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Versez le vinaigre, ajoutez les épices. Fermer la casserole avec un couvercle et laisser reposer une journée pour que la solution soit saturée du goût et de l'arôme d'épices. Filtrer ensuite la marinade finie à travers une étamine et chauffer.
2
Mariner les légumes dans des tonneaux en bois ou des bocaux en verre. Pré-laver et cuire à la vapeur les récipients. Préparez des marinades à partir d'un type de légumes ou d'un mélange d'entre eux (légumes mélangés). Trier les légumes - choisissez uniquement des fruits entiers, sans pourriture, sans ecchymoses. Ensuite, lavez-les, préparez-les pour le décapage, placez-les hermétiquement dans un récipient, remplissez de marinade chaude et fermez le couvercle.
3
Retirer les tiges des concombres, des courges, des courgettes et des tomates. Coupez les gros fruits. Le chou bulgare enlève les feuilles supérieures, coupe le moignon, hache et verse sur l'eau bouillante.
4
Divisez la tête du chou-fleur en inflorescences. Blanchir avec 10 g de sel, 0, 5 g d'acide citrique par litre d'eau. Pelez les carottes, faites bouillir pendant 2 à 4 minutes et coupez-les en cercles. Faire bouillir les betteraves pendant environ une heure, peler, rincer à l'eau froide. Coupez les légumes-racines en petits cubes, pailles ou tranches.
5
Faire tremper l'ail dans de l'eau tiède pendant 2 heures, peler et rincer. Peler le raifort, le râper ou le couper en petits morceaux. Pelez l'oignon, coupez le lobe de la racine, abaissez-le pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis versez-le sur de l'eau froide. Peler la citrouille, retirer les graines, rincer et couper en cubes.
6
Conservez les légumes marinés entre 0 et 2 ° C. Après la coulée, les légumes seront prêts en 1, 5 à 2 mois.
Faites attention
L'utilisation fréquente de légumes marinés nuit à l'émail des dents en raison de la teneur en acide acétique.
La consommation de légumes marinés doit être limitée aux personnes atteintes d'athérosclérose, d'hypertension, de maladies des reins, du foie, du système cardiovasculaire et du tractus gastro-intestinal.