Les champignons d'automne sont les champignons les plus massifs du centre de la Russie. Leurs nombreuses colonies apparaissent sur les troncs d'arbres, les souches et les grumes fin août et ravissent les cueilleurs de champignons jusqu'au premier gel. Les champignons de miel sont les plus délicieux parmi les champignons lamellaires (à l'exception des champignons et des champignons au safran). Ils conviennent non seulement pour la soupe et le rôti, mais aussi pour la congélation, le séchage, le décapage et le décapage. De nombreuses femmes au foyer expérimentées ont leurs propres secrets de ces préparations maison, y compris des recettes de marque pour les champignons marinés.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Champignons d'automne
- Pour la marinade (pour 1 litre d'eau):
- vinaigre 9% - 50 ml
- sucre - 2 cuillères à soupe.
- sel - 4 cuillères à café
- feuille de laurier - 1 pc.
- clous de girofle - 2-3 pièces.
- noir et piment de la Jamaïque - quelques petits pois
Manuel d'instructions
1
Boucler et trier les champignons d'automne récoltés. Les champignons petits et moyens conviennent à la marinade. Large est préférable de sécher. Les pattes des géloses au miel adultes sont à fibres grossières, il est recommandé de les couper.
2
Faites tremper les champignons dans l'eau pendant une courte période afin de les libérer plus facilement du sable, de la terre, des feuilles et d'autres débris forestiers. Rincer abondamment à l'eau froide courante. Dans le même temps, les chapeaux de champignons seront également nettoyés des écailles brunâtres caractéristiques.
3
Prenez une casserole émaillée ou inoxydable. Mettez les champignons au miel dedans, remplissez d'eau et portez à ébullition. Égoutter les champignons, rincer abondamment à nouveau et remplir d'eau fraîche. Après que l'eau bout, faites cuire encore 30 à 40 minutes.
4
Ne versez pas de bouillon de champignons, car vous ferez de la marinade dessus. Égoutter dans un bol séparé et mesurer le volume en litres à l'aide d'un récipient à mesurer. Mesurez la bonne quantité d'ingrédients et ajoutez-les à la décoction. Porter la marinade à ébullition, verser les champignons sur les champignons et faire bouillir pendant 15 minutes.
5
Pendant que la marinade est en ébullition, stérilisez les bocaux et les couvercles pour eux.La façon la plus simple de le faire est dans un four chauffé à 160 ° C. Mettez les boîtes humides lavées dans le four et chauffez-les jusqu'à ce qu'elles sèchent. N'en faites pas trop, sinon le verre pourrait éclater. S'il n'y a pas de four, stérilisez les bocaux pour un couple (par exemple, sur le bec de la bouilloire) ou faites bouillir dans l'eau dans une grande casserole pendant 15 minutes. Au fond de la casserole, vous devez mettre un chiffon ou une assiette pour que les rives n'éclatent pas.
6
Disposez les champignons dans des bocaux, versez la marinade et fermez immédiatement les couvercles. Conservez les champignons marinés dans un endroit frais et sombre (réfrigérateur, cave, garage).
Faites attention
Les champignons congelés, qui sont vendus dans les supermarchés, peuvent également être marinés de cette manière. Vous n'avez pas besoin de les décongeler. Verser directement dans l'eau bouillante, cuire environ 10 minutes pour congeler et égoutter l'eau. Continuez avec la prescription.
Conseils utiles
Si vous préférez un goût plus naturel de champignons, réduisez la quantité de vinaigre.
Pour piquant, l'ail peut être ajouté à la marinade.