À la maison, vous pouvez fumer n'importe quelle nourriture, ainsi que des fruits et légumes. Les produits fumés acquièrent un goût et un arôme uniques et une durée de conservation plus longue, car la fumée a non seulement la capacité de conserver, mais aussi de tuer les bactéries et les micro-organismes. Il y a deux façons de fumer: il s'agit de fumer à froid et de fumer à chaud. Les produits fumés ont une classification différente: fumé, fumé-bouilli et fumé-cuit. Fumé - cuit: produits de viande et de volaille, et légumes et fruits cuits au four, mais tout dépend du désir personnel de chacun. Quelqu'un aime cuire de la viande et de la volaille. Certaines femmes au foyer le font après un stockage à long terme de viandes fumées. Il convient également de souligner que seuls les produits fumés à froid peuvent être cuits ou cuits.
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Manuel d'instructions
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Construisez un fumoir. Les fumoirs domestiques sont différents, mais surtout primitifs. Pour le fumage à chaud, la chambre de fumage est bien fermée. Il doit être installé directement au-dessus du foyer ou du foyer et appliquer une fumée épaisse et chaude.
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Préparez les produits. Vider le poisson, bien rincer plusieurs fois à l'eau froide. Coupez la viande en morceaux de la taille souhaitée et rincez à l'eau froide. Pincez, installez et rincez l'oiseau. La viande fraîchement abattue n'est généralement pas fumée, mais conservée au froid pendant au moins trois jours. Une fois les produits préparés comme décrit ci-dessus, vous devez les saler.
Il existe deux méthodes: le salage à sec et le salage en saumure. Dans la méthode sèche, frottez le produit préparé avec du sel et mettez-le fermement dans un récipient propre. Lorsque vous salez dans de la saumure, mettez les aliments dans un baril ou un réservoir, mais pas hermétiquement, et versez une saumure préparée et refroidie. Pour ce faire, prenez de l'eau, la quantité requise pour que le produit entier soit caché, mettez du sel 10-12 pour cent du poids du produit d'origine, du sucre par 5 kilogrammes 2 cuillères à soupe et du salpêtre 1 cuillère à soupe.
Pour un fumage à froid, salez la viande pendant un mois, le saindoux et le poisson - pendant au moins cinq jours, produits salés à sec, rincez au sel et séchez sur un chiffon.
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Méthode de fumage à chaud. Au fond du fumoir, mettez de la sciure d'aulne humide, augmentez la température à 90-100 degrés et réduisez progressivement. Les produits fumés rapidement, en une, maximum deux heures, ils sont assez juteux, mais ils ont une courte durée de conservation.
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Le tabagisme à froid est un processus plus long et plus laborieux. L'essentiel est une longue réserve de fumée tout en maintenant des températures basses: pour la viande - pas plus de 20 degrés, pour le poisson - 40 degrés.
Faites un foyer. Une tranchée d'au moins trois, cinq mètres doit sortir du foyer, à l'extrémité de la tranchée, placer un récipient dans lequel les produits sont suspendus, mais pas hermétiquement afin que tout le monde soit recouvert de fumée.
Mettez du bois de chauffage dans le four, sur le dessus - sciure d'aulne humide et maintenez une combustion légère pendant 5 jours.
Les viandes fumées de la méthode de cuisson froide conservent longtemps leur goût et leur arôme d'origine et sont conservées dans un endroit frais pendant 5-6 mois.
Faites attention
À la maison, les aliments sont généralement fumés de deux façons: chaud et froid. Fumé à chaud. En cours de route, nous notons que la fumée de fumée contient des agents cancérigènes qui pénètrent partiellement le produit, il ne faut donc pas abuser des aliments fumés. Fumoir pour fumer de la viande à la maison. La qualité du produit résultant, la quantité de main-d'œuvre et de matériaux dépensés dépendent de la conception du fumoir.
Conseils utiles
La façon la plus simple à la maison est de fumer des produits dans une cheminée dans le grenier, dans laquelle des cintres spéciaux sont disposés (pour renforcer le petit jambon, la poitrine, les saucisses, etc.) et des amortisseurs pour contrôler l'intensité de la fumée. Après 2 semaines, les filets sont lavés à l'eau froide, séchés avec une serviette, attachés avec de la ficelle, séchés et fumés jusqu'à ce que la viande devienne brune. Après cela, le filet peut être stocké dans un endroit froid ventilé, enveloppé dans du papier ou de la gaze, sous une forme suspendue.
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