Le poisson fumé est non seulement un excellent apéritif pour la bière, mais aussi un plat à part entière qui peut plaire aux membres du ménage et aux invités. La plupart vont au magasin pour ce produit, mais tout le monde ne sait pas qu'il est tout à fait possible de fumer à la maison. Cela nécessitera un petit fumoir, de la sciure de bois et quelques heures.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Smokehouse;
- sciure de bois;
- brème;
- sel;
- fumée liquide;
- poivre noir.
Manuel d'instructions
1
Avant de fumer de la brème, vous devez acheter ou créer un fumoir domestique. Le plus souvent, les exemplaires vendus dans les points de vente ne sont pas assez spacieux. Pour un fumoir fait maison, utilisez n'importe quel grand récipient dans lequel vous pouvez placer de la sciure de bois, une grille et de la dorade, couvrant le bâtiment avec un couvercle sur le dessus.
2
Mettez la sciure dans le fumoir cuit. Ils peuvent être obtenus à partir de tous les types de bois, à l'exception des résineux. Aulnes et arbres fruitiers idéaux, ajoutant une saveur particulière au produit.
3
Videz délicatement la dorade, en la sauvant de l'intérieur, mais n'enlevez pas les écailles. Rincez le poisson sous l'eau courante pour éliminer le sang et la bile.
4
Salez le poisson de l'extérieur et de l'intérieur, vous pouvez le graisser légèrement avec de la fumée liquide et saupoudrer de poivre noir. La fumée liquide est vendue dans de nombreux grands magasins, mais même sans elle, le poisson n'en sera pas moins parfumé. Sous cette forme, il est conseillé de résister à la carcasse pendant 5 heures, afin qu'elle soit bien salée, puis de l'essuyer avec du papier, ce qui éliminera l'excès d'humidité.
5
Mettez la carcasse du poisson sur la grille, que vous plongez dans le fumoir. Ainsi, la brème n'entrera pas en contact avec la sciure de bois, ce qui élimine la possibilité de brûlure. Couvrir la vaisselle et placer sur un petit feu. Si le tabagisme est effectué dans l'appartement, il est nécessaire d'allumer la hotte pour ne pas inonder les murs et le plafond.
Faites attention
L'état de préparation du poisson dépend de sa taille. Une brème pesant 1, 5-2 kg sera fumée en moins d'une heure. Un signe de suffisance de fumer est la couleur dorée du poisson. Après avoir vérifié l'état de préparation du poisson, le couvercle doit être fermé, sinon la sciure de bois brûlera très rapidement et le plat sera gâté. Un poisson trop petit ne doit pas être fumé, car un grand nombre d'os ne vous permettra pas de ressentir le goût.
Conseils utiles
La dorade fumée obtenue à la suite d'une telle cuisson ne collera pas à la grille si elle est préalablement graissée avec de l'huile végétale.