L'estragon est une plante vivace qui ressemble à l'absinthe. Seules les jeunes pousses sont utilisées en cuisine, elles ont un goût vif et piquant, un arôme épicé. Ils sont récoltés au tout début de la floraison de l'estragon. Les gens appellent cette plante l'estragon et l'estragon.
Choisissez votre recette
L'estragon est largement utilisé dans la conservation, le décapage et le trempage des poires et des pommes. En Chine, le riz, le poisson bouilli, la mayonnaise et les sauces aromatisent cette épice. L'estragon est utilisé dans la préparation des asperges, du chou-fleur, des haricots, des champignons et de la viande: veau, agneau, porc et agneau. Et pour révéler pleinement le goût de l'estragon dans le plat, vous devez ajouter du jus de citron. Soit dit en passant, si vous frottez la viande avec de l'herbe fraîche, les mouches n'y atterriront pas.
Cette épice est également ajoutée aux premiers plats, mais seulement quelques minutes avant une préparation complète, sinon le bouillon se révélera amer. Avec l'estragon, vous pouvez faire cuire des sauces riches pour la viande et le poisson. Par exemple, un plat de hareng accompagnera parfaitement l'estragon, le jaune de poulet et la sauce à la moutarde. Pour le faire cuire, mélanger 1 c. sucre, sel, 2 jaunes cuits et hachés et 1 cuillère à soupe moutarde, versez délicatement 2 c. huile végétale, ajouter 1 c. jus de citron et estragon frais haché. ½ cuillère à café peut également être ajoutée à cette sauce. miel et poivre blanc moulu.
Cette épice était particulièrement populaire en France; elle est ajoutée à la célèbre sauce béarnaise. Dans le Caucase et les pays méditerranéens, les jeunes pousses font partie de nombreuses salades.