La muscade est un fruit tropical. Il pousse en Asie du Sud-Est. L'épice de muscade est utilisée dans de nombreux plats culinaires: dans la viande, les fruits de mer, les salades, les saucisses faites maison, les pâtisseries, les desserts, les thés et le café.
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La muscade est une graine séchée sans pelure. Pour le sécher, un feu spécial sans fumée est fait. À l'échelle industrielle, la muscade est cultivée sur l'île Maurice et sur les îles de l'archipel malais, au Brésil, aux Antilles et au Sri Lanka. L'arôme de noix est chaud et doux, un peu brûlant et parfois amer. Pour que la noix ait un arôme épicé, elle doit être râpée ou hachée avec un couteau bien aiguisé.
La noix de muscade accompagne très bien les plats de viande et de poisson. Ajoutez-le également à la farce. Ce sera un excellent assaisonnement pour le poulet farci, le canard, le porc, l'agneau, le bœuf cuit, le pâté de foie, le veau. Dans ces plats, la quantité de noix de muscade râpée peut varier de 15 à 60 grammes. Utilisez des noix avec des plats aux champignons: en particulier ceux cuits au four.
Si vous cuisinez des légumes, gardez à l'esprit que la muscade va bien avec les pommes de terre, les haricots, les épinards, l'oseille, les oignons, le céleri, ainsi que le blanc, le chou-fleur, le chou rouge, les choux de Bruxelles et le chou-rave. Quantité approximative de noix de muscade pour les plats de légumes et les salades: 50-60 grammes.
En petites quantités, utilisez la muscade dans le fromage cottage, le fromage et les plats à base de riz. Les épices se marient bien avec les soupes de légumes et de poulet, les bouillons et les soupes en purée. Mettez également des noix râpées dans des œufs brouillés, des œufs brouillés et d'autres plats à base d'œufs. Vous pouvez assaisonner avec des plats de noix de muscade à partir de céréales et de farine: crêpes, nouilles, crêpes, kulebyaki, boulettes et ainsi de suite. Dans de tels plats, la teneur en noix de muscade peut être faible: de 20 à 30 grammes.
Lorsque vous préparez des muffins au chocolat, des gâteaux, des crèmes, des puddings, des biscuits, des gâteaux, des tartes, des gaufrettes, de la muscade donneront un arôme épicé et merveilleux. Utilisez-le également pour faire des desserts à partir de pommes au four, d'abricots, de prunes. Les épices sont très appréciées dans les boissons et cocktails insolites: vin chaud, apéritif, jus de tomate, limonade, punch, cacao et même milkshakes.
Dans tous les produits à base de farine, mettez la muscade au moment de pétrir la pâte et ajoutez-la aux sauces pendant la cuisson. La quantité totale de muscade par portion ne doit pas dépasser un gramme. Cela équivaut approximativement à trois pincées de noix broyée. Conservez la muscade dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur.
La composition des noix de muscade comprend de l'huile essentielle, du géraniol, du camphène, de l'eugénol, du pinène, du terpinéon, du dipentène, de l'huile grasse, des vitamines A, C, B, B1 et divers oligo-éléments.