Le ragoût d'agneau épicé est un plat somptueux et étonnamment aromatique. Des tranches juteuses et tendres trempées dans une sauce épicée fondent dans la bouche. Cette délicieuse cuisine prendra sa place principale sur la table de fête.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- agneau;
- cardamome;
- poivre rose;
- poivre blanc
- sel;
- figues;
- abricots secs;
- vin blanc sec.
Manuel d'instructions
1
Prendre un kilo et demi d'agneau, rincer, sécher avec une serviette. Couper le gras de la viande, le couper en morceaux, le faire fondre à feu doux.
2
Dans un mortier, écraser 10 boîtes de cardamome, 10 grains de poivre blanc, 10 grains de poivre rose. Versez la graisse chaude et laissez refroidir.
3
Mélanger la graisse refroidie avec 1 cuillère à café de sel. Coupez l'agneau en morceaux, graissez-les et laissez-les reposer à température ambiante pendant une heure ou deux. Rincer 8 morceaux de figues sèches et 10 morceaux d'abricots secs, sécher et couper en petits morceaux.
4
Versez 300 millilitres de vin blanc sec dans une casserole, faites bouillir pendant 10 minutes, versez des fruits secs dans le vin. Mettez de côté. Chauffez bien la poêle sans huile. Mettez-y des morceaux d'agneau, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'une agréable odeur de viande frite apparaisse. Essayez de ne pas trop sécher. Transférer les morceaux d'agneau préparés dans un ragoût. Versez une petite quantité d'eau bouillante dans la poêle avec de la graisse et des épices et faites bouillir jusqu'à ce que le fond de la casserole soit propre et que tous les jus tombés au fond soient dans la sauce. Verser la sauce à l'agneau, ajouter le vin aux fruits secs et laisser mijoter sous un couvercle ou sous une feuille pendant environ 30 minutes en moyenne, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Mettez la viande préparée pendant plusieurs heures dans un endroit frais pour qu'elle soit trempée dans la sauce. Avant de servir, retirez l'excès de graisse de la surface de la viande et de la sauce, chauffez-le, placez-le dans des assiettes, décorez avec du persil. Servir des pommes de terre bouillies ou du riz friable, du millet ou de la bouillie de sarrasin, des légumes marinés, des baies dans le plat d'accompagnement.
Faites attention
Le ragoût d'agneau est un plat plutôt gras. Par conséquent, il n'est pas recommandé de l'utiliser pour des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.
Conseils utiles
Des épices à la zira de mouton, le romarin et la menthe sont parfaits. Au ragoût, vous pouvez ajouter du persil, il teintera la viande avec un goût acidulé.