Une personne, habituée aux sauces lourdes et aux vinaigrettes préparées à base de protéines et de graisses animales, à divers plats, peut simplement se confondre les jours où les croyants orthodoxes doivent utiliser des plats maigres. Pendant ce temps, il existe une grande variété de sauces et de vinaigrettes maigres.
Choisissez votre recette
Tout d'abord, bien sûr, vous devez vous rappeler les huiles végétales. En plus des huiles de tournesol et d'olive bien connues, on trouve en vente des graines de lin, des noix, des arachides, du maïs, de la cameline, du sésame, de l'huile de chanvre, de l'huile de pin, des graines de citrouille et du chardon-Marie. Toutes les huiles végétales sont différentes dans leur valeur nutritive et leur goût. En ajoutant telle ou telle huile à votre sauce, vous pouvez obtenir des nuances de goût et d'arôme complètement différentes.
Les graines et les noix méritent une attention particulière. Pour ajouter une saveur crémeuse de noisette unique à la sauce, vous pouvez ajouter des graines de sésame, des noix de cajou, des arachides, des graines de tournesol, des amandes, des noix, etc. Avant de l'utiliser pour faire la sauce, il versera les graines et les noix à l'eau froide et laissera reposer pendant plusieurs heures, puis égoutter l'eau, le remplacer par des fruits frais et réduire en purée à l'aide d'un mélangeur. La pâte épaisse résultante peut être utilisée à la fois comme sauce indépendante et dans le cadre de sauces et de vinaigrettes plus complexes. Il suffit d'ajouter du sel et des épices au goût.
Mayonnaise aux haricots blancs maigre.
Prenez 1, 5 tasse de haricots blancs bouillis, placez-les dans un bol mixeur ou frottez à travers un tamis, puis ajoutez 100 ml d'eau froide et d'huile végétale, 0, 5 cuillère à soupe. jus de citron, au goût sel, édulcorer et ajouter le poivre noir. Battre à fond jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et uniforme.
Mayonnaise au brocoli cru.
50 grammes de brocoli sont essuyés avec un brin de persil, de céleri ou de coriandre. Versez progressivement 50 ml d'huile végétale et d'eau, ajoutez 1 c. miel, au goût sel et épices.
Mayonnaise maigre crue crue.
Moudre dans un moulin à café 3 cuillères à soupe. graines de tournesol pelées, transférer dans une tasse, ajouter 1 cuillère à soupe. jus de citron, 5 cuillères à soupe l'huile végétale, progressivement, en frottant la sauce avec une cuillère, versez 50 ml d'eau. Salez au goût en utilisant du sel noir de l'Himalaya, qui donnera à la sauce une saveur d'oeuf.
Thina - Sauce au sésame et carême.
Sécher dans une casserole 200 grammes de graines de sésame blanches, verser dans un bol mixeur et broyer à l'état de pâte serrée. Ajouter l'huile végétale progressivement, en continuant à broyer les graines avec un mélangeur, jusqu'à obtention d'une pulpe. Au total, environ 6 cuillères à soupe d'huile seront nécessaires. La tkhina est ajoutée aux salades, céréales, desserts, et cette pâte se retrouve également dans de nombreux plats arabes.
Par exemple, le houmous de betterave.
Cuire ou cuire 3 petites betteraves dans une pelure, frotter avec 1 gousse d'ail en purée, ajouter 1 cuillère à soupe. jus de citron, 2 cuillères à soupe Tahini, sel et assaisonner de zira moulu au goût.
Ou du houmous de pois chiches.
En préparant de la même manière, seulement au lieu de betteraves, prenez 1, 5 tasse de pois chiche bouilli.
Sauce chutney indienne.
Le chutney, comme disent les experts, devrait être si pointu qu'il était impossible de manger et en même temps si doux qu'il était impossible de s'arrêter. Préparer un chutney de purée de fruits avec des épices épicées et du sucre. Le chutney est bouilli, car il est mauvais, fermé et conservé dans un endroit sombre pendant environ 1 semaine, de sorte que la sauce mûrit, les goûts se mélangent et l'arôme s'ouvre.
Sauce crémeuse aux champignons maigre.
Dans 1 cuillère à soupe. ragoût d'huile végétale à une douceur de 150 grammes de champignons tranchés et 1 oignon, tranché en demi-anneaux. Ajoutez 4-5 cuillères à soupe. crème de noix de coco, 1 - 2 cuillères à soupe lait végétal, au goût sel et épices. Retirer du feu dès que la sauce bout.
Il existe de nombreuses recettes de sauces crues qui conviennent aux jours de jeûne orthodoxe.
Crème sure au sésame crue.
Les graines de sésame et l'eau, prises en quantités égales, sont frottées avec un mélangeur. La crème sure sera prête en 1 à 2 minutes.
Trempette aux noix crues.
Moudre 150 grammes de poivron rouge, 1 tasse de noix pelées, 2 gousses d'ail, en ajoutant progressivement 2 cuillères à soupe. huile végétale et eau, mais pas plus de 50 ml, sel au goût. Si généralement la sauce est servie avec une salade, alors c'est l'inverse, les légumes en tranches sont servis à la trempette.
Ainsi, il est évident que préparer des sauces maigres et des vinaigrettes n'est pas du tout difficile. Parfois, il suffit de remplacer les produits d'origine animale par leur équivalent végétal, et parfois vous pouvez faire preuve d'imagination, créer de nouvelles combinaisons de goûts intéressantes.