Le salage doit être effectué immédiatement après l'achat de poisson de rivière ou après la pêche. Pour le salage, il est préférable de prendre du poisson d'hiver et de printemps, car avant la période de frai, il y a plus de gras dans sa viande, et ce sera plus savoureux.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- tonneau en bois ou émaillé: seau
- bassin
- casserole
- opprimé;
- couteau tranchant;
- poisson de rivière fraîchement pêché (dorade
- gardon
- sandre, etc.);
- sel (broyage nécessairement grossier);
- feuille de laurier
- grains de poivre noir
- piment de la Jamaïque
- clous de girofle - facultatif.
Manuel d'instructions
1
Faites saler le poisson fraîchement pêché "sous le hareng" - cette méthode de salage est la plus simple. Vider d'abord le poisson: faire une coupe transversale avec un couteau entre la tête et les nageoires pectorales, puis ouvrir l'abdomen avec une coupe longitudinale, en partant de la tête. Retirez l'intérieur et les branchies, rincez soigneusement le poisson.
2
Frottez chaque poisson avec du gros sel. Dans ce cas, le mucus est retiré des écailles et le sel est obstrué sous les écailles. Saupoudrez de sel sous les branchies des poissons.
3
Mettez un peu de sel au fond d'un tonneau en bois (casserole émaillée, seau émaillé). Disposez le poisson en rangées serrées comme suit: la tête d'un poisson doit être placée à la queue de l'autre, et le dos d'un poisson doit être sur l'abdomen d'un autre. Elle décapage donc plus vite.
4
Saupoudrez chaque rangée de sel. Vous pouvez ajouter des épices: laurier, poivre, clou de girofle, etc. Mettez autant de sel sur la rangée supérieure pour couvrir tous les poissons. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
5
Mettez un couvercle ou un cercle en bois sur le dessus et placez une charge, telle qu'un pavé lavé et ébouillanté avec de l'eau bouillante. Placez l'aquarium dans un endroit frais. Elle sera prête pendant environ 3-8 jours (selon la taille du poisson).
6
Retirer le poisson de la solution saline résultante (saumure) et rincer à l'eau courante. Servez le poisson salé de cette façon à la table sans aucun traitement supplémentaire, il vous suffit de le peler et de le couper en tranches. Vous pouvez ajouter de l'huile végétale et des rondelles d'oignon hachées.
7
Si le poisson est trop salé, faites-le tremper dans de l'eau ou du lait avant de servir, puis remplissez-le de marinade pendant 3 à 4 heures. Pour la marinade, mélangez 9% de vinaigre et d'eau dans un rapport de 1: 1, ajoutez la moutarde de table, le poivre noir moulu et le sucre au goût. Le poisson salé restant peut être flétri.
Faites attention
Le dos de poisson salé fini devient solide, la viande devient gris foncé et le caviar - rouge jaunâtre.
Conseils utiles
Pour que la saumure, lors du salage, n'ait pas le temps de multiplier les bactéries putréfactives, elle doit être périodiquement égouttée.
Les petits poissons à saler ne peuvent pas être éviscérés, mais simplement lavés.