Les types de vinaigre les plus courants sont la table, le vin et la pomme, mais à côté d'eux, des dizaines de variétés de cet assaisonnement sont utilisées dans la cuisine de différentes nations. Il est difficile d'imaginer une cuisine orientale sans vinaigre de riz, les Italiens utilisent souvent du balsamique, les Britanniques utilisent du malt, il existe d'autres variétés plus exotiques.
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Les principales variétés de vinaigre
Le vinaigre peut être fabriqué à partir de presque tous les aliments contenant des sucres naturels. La levure fermente le sucre en alcool et les bactéries le "transforment" en vinaigre naturel, qui a l'arôme et le goût du produit d'origine. L'acide acétique pur est également obtenu dans les laboratoires chimiques, il est vendu sous forme d'essence acétique, non dilué, ou sous forme de vinaigre de table, dilué avec de l'eau. Ayant insisté sur le vinaigre de table pour les fruits, les herbes ou les épices, ils obtiennent un assaisonnement aromatisé au goût proche du naturel.
L'essence acétique n'est pas utilisée dans sa forme pure, de plus, elle met la vie en danger, si vous la prenez à l'intérieur, vous pouvez brûler le larynx et l'œsophage.