Le blanchiment est un traitement thermique à court terme qui vous permet d'économiser la plupart du complexe de vitamines et des minéraux dans les produits. Après blanchiment, les légumes, les fruits et les baies peuvent être soumis à une congélation prolongée.
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Le blanchiment est un terme culinaire pour faire bouillir à court terme des légumes, des fruits et des baies dans de l'eau bouillante. Certains produits blanchissent pendant le traitement. Ce phénomène a donné son nom au procédé, puisque le mot "blanchir" est traduit en français par blanchir.
À quoi sert le blanchiment des légumes?
Le blanchiment permet la désinfection des produits sans compromettre leur qualité. Avec une cuisson prolongée, les légumes et les baies perdent la plupart de leurs nutriments. L'échaudage ou l'échaudage court préserve non seulement jusqu'à 70% des vitamines et des minéraux, mais crée également une sorte de film protecteur à la surface du fœtus, augmentant sa jutosité et améliorant le goût.
Il est particulièrement recommandé de blanchir les asperges, les épinards et autres légumes plutôt tendres. L'ébullition continue détruit leur structure et le blanchiment, en revanche, conserve sa douceur d'origine.
Le blanchiment des légumes est souvent utilisé comme prétraitement avant la congélation. Le processus ralentit la fermentation, conduisant à la destruction progressive de la structure, de l'arôme et du goût des produits. De plus, la cuisson réduit le volume des légumes, ce qui leur permet de congeler en plus grande quantité.