L'artichaut exotique est le parent le plus proche d'un chardon ordinaire. Les «bourgeons» non ouverts de cette plante vont à la nourriture. Partout dans le monde, il existe une cinquantaine de variétés d'artichauts, les plus appréciées de la cuisine méditerranéenne.
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Comment choisir les artichauts
La saison des artichauts commence en mars et se termine en mai. Prête à l'emploi, cette plante a un goût agréable de noix sucrée. Pour le ressentir complètement, vous devez non seulement préparer correctement les artichauts, mais aussi les choisir avec connaissance. Vous avez besoin de "bourgeons" lourds avec des feuilles serrées d'une couleur vert foncé juteuse. Si vous pressez l'artichaut, il devrait grincer légèrement. Plus le «bourgeon» est petit, plus le goût de l'artichaut est délicat, mais les gros bourgeons gonflés ont un noyau plus délicat. N'achetez pas d'artichauts paresseux avec des feuilles sèches ou craquelées.
Les artichauts frais sont conservés non lavés dans le réfrigérateur, placés dans un sac en plastique. Ils peuvent donc rester jusqu'à 5-7 jours.
Comment tailler un artichaut avant la cuisson
Lavez les artichauts peu de temps avant la cuisson et coupez la tige le plus près possible de la base. Souvent la plante est servie en "plaçant" les feuilles sur une assiette, à cet effet le fond de l'artichaut est un peu coupé. Les feuilles proches de la tige doivent être enlevées. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités de toutes les autres feuilles. Ils, comme tout chardon, sont épineux. Cette opération peut également être effectuée avec de grands ciseaux pointus. Les pointes des feuilles coupées peuvent être saupoudrées de jus de citron afin qu'elles ne s'assombrissent pas au contact de l'air.
Très jeunes, les petits artichauts sont cuits entiers, sans parage ni la tige, ni les "épines", ni le fond.
Comment cuisiner et manger des artichauts
La façon la plus simple d'apprécier le goût des artichauts est de les cuire à la vapeur ou de les faire bouillir et de les servir avec du beurre fondu, de la mayonnaise maison ou de la sauce hollandaise. Pour cuire la plante à la vapeur, étalez-la avec le fond vers le bas dans une double chaudière ou une passoire installée au-dessus du bain de vapeur, couvrez-la et traitez-la à la vapeur pendant 20-25 minutes. Les artichauts sont cuits dans de l'eau légèrement salée, dans une casserole en matériau non réactif pendant 20-30 minutes, selon la taille des "bourgeons".
Les artichauts bouillis peuvent être coupés en deux et légèrement frits dans une poêle ou un gril.
Les artichauts prêts sont disposés sur une assiette, coupés d'une feuille et mangés, trempés dans de l'huile ou de la sauce. Après avoir mangé toutes les feuilles, elles grattent la coquille épineuse du noyau et apprécient son goût. De plus, des feuilles coupées et un noyau d'artichaut haché peuvent être ajoutés aux pâtes ou à la salade.
Pour faire de la soupe d'artichauts, ils sont démantelés en feuilles, hachés, libérés du noyau, jetés la coquille et le "coeur" haché est également coupé. Des morceaux d'artichauts sont rassemblés avec du poireau haché et de l'ail dans une casserole avec du beurre fondu, légèrement frits, versés avec de l'eau bouillante ou du bouillon de poulet et cuits pendant une heure, assaisonnés avec du sel et des herbes comme le thym et le persil. Les légumes verts sont retirés, la soupe est écrasée et assaisonnée de crème épaisse.
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