En Russie, il est d'usage d'étiqueter les œufs de poule avec une combinaison de la lettre "D" ou "C" et d'un signe indiquant la catégorie de produit. Que signifient ces marques sur la coque et de quoi dépend la catégorie de produit?
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Quelle est la différence entre le régime alimentaire et les œufs de table
Le premier caractère du marquage des œufs - la lettre "D" ou "C" signifie qu'il est attribué soit aux produits diététiques ("D"), soit aux cantines ("C").
Les œufs sont considérés comme diététiques dans la semaine suivant la ponte du poulet - en conséquence, la période de vente ne peut pas dépasser sept jours. Ils sont marqués d'un cachet rouge et la date de tri est obligatoire (c'est à partir de ce moment que "l'âge" du produit commence).
Les œufs marqués "D" sont recommandés pour les aliments pour bébés et les aliments diététiques, et ils sont particulièrement savoureux (on pense qu'il est préférable de manger des œufs 3 à 4 jours après la ponte). Cependant, dans les magasins, ces produits sont peu fréquents, en particulier dans les régions où l'aviculture n'est pas très développée: après tout, si les œufs alimentaires atteignent le consommateur, ils peuvent déjà entrer dans la catégorie des «cantines».
Les œufs de table sont marqués d'un cachet bleu avec la lettre «C», et leur période de mise en œuvre est de 25 jours à compter de la démolition, et une indication de la date de tri sur la coquille n'est plus obligatoire (à condition que ces informations figurent sur l'emballage du produit).
Quelles sont les catégories d'oeufs de poule
Par taille, les œufs de poule sont divisés en 5 catégories et marqués de chiffres de 1 à 3, ou des lettres "O" ou "B".
Marquage "3" - œufs de la troisième catégorie, les plus petits. Leur poids moyen "calculé" est de 40 grammes, le poids d'un œuf individuel pouvant aller de 35 à 44, 9 grammes. Les petits œufs sont généralement pondus par de jeunes poulets, ils sont très savoureux, mais ils apparaissent rarement sur les étagères des magasins - les acheteurs n'aiment pas une telle «bagatelle».
Le marquage "2" est la deuxième catégorie, les œufs pesant de 45 à 55, 9 grammes. Le poids moyen de l'œuf de deuxième catégorie est de 50 grammes. Et si vous soustrayez le poids de la coquille (qui représente environ 12% de la masse des œufs) - un tel œuf pèsera de 40 à 50 grammes. Ce sont ces œufs qui sont considérés comme "moyens" dans les recettes (le poids estimé du "contenu" d'un œuf dans la cuisine domestique est de 40 grammes).
Marquage "1" - œufs de la première catégorie, dont le poids peut aller de 55 à 64, 9 grammes, et le poids moyen conformément aux normes de 60 grammes. Les œufs de cette catégorie de poids se trouvent souvent sur les étagères des magasins et sont considérés comme les plus équilibrés dans leur composition. Elles sont le plus souvent appelées «moyennes» par les femmes au foyer modernes, partageant des recettes culinaires entre elles.
Marquer "O" signifie "parfait". Le poids moyen des œufs de la catégorie sélectionnée est de 70 grammes (de 65 à 74, 9). Ces œufs donnent déjà l'impression d'être gros et sont demandés par les acheteurs - compte tenu notamment du fait qu'en termes de poids du «contenu», il s'avère généralement un peu plus rentable de les acheter que les œufs de première catégorie.
La marque "B" est placée sur les œufs de la catégorie la plus élevée - leur poids ne peut être inférieur à 75 grammes (la limite supérieure n'est pas limitée, la valeur moyenne est de 80 grammes). Ces œufs sont les plus chers, mais il faut garder à l'esprit que, sans tenir compte de la coquille, un œuf étiqueté «B» a un poids presque égal à ses deux «frères» de deuxième ou troisième catégorie.
La division des œufs en catégories n'est effectuée qu'en fonction du poids et aucun autre facteur ne l'affecte. Les œufs alimentaires et les œufs de table peuvent appartenir à l'une des catégories dimensionnelles; la coquille d'oeuf peut être blanche ou brune. Les œufs enrichis en iode, sélénium ou autres oligo-éléments ne doivent pas non plus appartenir à la catégorie sélectionnée ou la plus élevée: ils peuvent être de n'importe quelle taille.
Ainsi, le marquage «C2» signifie que nous avons un œuf de table de la deuxième catégorie, «DO» - un œuf diététique sélectif, «CB» - un œuf de table de la catégorie la plus élevée et ainsi de suite.
Quelles autres informations pourraient figurer sur la coquille d'oeuf?
Le cachet utilisé pour marquer les œufs peut contenir des informations non seulement sur le degré de fraîcheur et la catégorie de produits, mais également des informations supplémentaires. Le plus souvent, c'est:
- date de tri et date d'expiration,
- nom de la ferme avicole,
- marque du fabricant.