Champignons Les champignons tirent leur nom du mot "lourdement" - pour leur charnue et leur masse. Ils poussent dans les forêts de conifères et dans leurs qualités sont idéales pour le traitement. En Russie, les seins salés ont longtemps été appréciés, avec lesquels même la table de jeûne est devenue festive. Les champignons salés et marinés sont un excellent apéritif, savoureux et appétissant.
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Comment bien préparer les champignons pour le décapage
Comme ce champignon pousse dans des endroits humides sous une épaisse couche d'aiguilles, il doit être traité avant le décapage. Mettez les champignons dans un bol ou un grand bol, remplissez d'eau froide et laissez reposer une demi-heure pour que la saleté adhérant aux chapeaux se ramollisse un peu.
Rincez chaque champignon en nettoyant le chapeau avec une éponge à vaisselle rigide ou une vieille brosse à dents. Coupez les jambes, ne laissant que 1/3. Grands chapeaux coupés en 2 parties. Lors du lavage, triez les champignons afin que seuls les jeunes spécimens non déformés, pas les vers et sans taches de rouille, pénètrent dans la marinade.
Une caractéristique des seins est l'amertume, pour les retirer, ils doivent être trempés dans de l'eau salée et acidifiée. 1 g d'eau nécessite 10 g de sel et 2 g d'acide citrique, l'eau doit être changée deux fois par jour - le matin et le soir. Gardez à l'esprit que cette étape est obligatoire lors du décapage des champignons, tout en faisant bouillir même dans plusieurs eaux, l'amertume des champignons ne disparaîtra pas complètement.
Si la pièce où les seins sont debout est très chaude, la période de trempage peut être réduite à un jour et demi.
Comment mariner les champignons
La recette du décapage des champignons, sélectionnez selon vos préférences. Dans une recette traditionnelle pour 1 kg de poitrine préparée pour décapage, vous aurez besoin de:
- 1, 5 cuillère à soupe sel;
- 3 morceaux de clous de girofle;
- 1, 5 verres d'eau;
- 1 cuillère à soupe 9% de vinaigre;
- 3 petits pois de piment de la Jamaïque;
- ½ cuillère à café graines d'aneth;
- 2 gousses d'ail;
- 2 feuilles de lavrushka.
Pliez les champignons trempés dans une casserole, versez de l'eau froide et après ébullition, faites cuire à feu moyen pendant 20-30 minutes, en retirant périodiquement la mousse. Égoutter et déposer les champignons. Versez l'eau de marinade dans la poêle, mettez le sel et les épices, sauf pour l'ail. Lorsque la marinade commence à bouillir, y mettre les poitrines et cuire encore 15 minutes.
À l'aide d'une cuillère à fentes, étaler les poitrines dans des bocaux en verre stérilisés, les verser dans un gros ail haché, verser la marinade chaude et rouler les bocaux. Retournez-les et attendez qu'ils refroidissent. Amenez-le ensuite dans un endroit frais et sombre.
La méthode froide de salage des champignons, traditionnellement utilisée en Russie, vous permet de maximiser d'économiser toutes les substances utiles contenues dans les champignons, y compris les vitamines.
Vous pouvez mariner les champignons dès le lendemain, c'est assez pour ne pas vous empoisonner. Mais il ne suffit pas que les champignons soient saturés d'arômes de marinade. Par conséquent, la durée classique de leur préparation est de 30 à 40 jours. Je dois tolérer, mais ça vaut le coup.
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