Le riz poli ou raffiné est obtenu par traitement sur des meules spéciales, à l'aide desquelles la coquille de grain et le germe lui-même sont enlevés. Cette procédure est effectuée pour prolonger la durée de conservation du produit.
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Processus de broyage
Dans le processus de production de riz poli, toutes les substances utiles contenues dans la coquille et le germe en sont retirées. Cependant, pour donner au riz une couleur blanche parfaite, il est traité avec un mélange de talc et de glucose. Ce produit est un glucide facilement digestible sous forme d'amidon pur, ce qui nuit à la santé des consommateurs.
Raison du raffinage du riz
Les trois leaders mondiaux de l'exportation de riz sont la Chine, le Bangladesh et l'Indonésie. C'est dans ces pays que le riz de diverses variétés est cultivé depuis longtemps et c'est l'un des aliments de base de la population. Lors de l'exportation sur de longues distances vers d'autres pays et d'un stockage à long terme, le fabricant doit être sûr de sa durée de conservation. Et vous pouvez l'étendre en l'affinant, en retirant le germe et l'enveloppe extérieure, qui commencent principalement à se détériorer dans le grain.
Les conséquences
Au 19e siècle, les scientifiques ont déterminé la relation entre l'apparition d'une carence en vitamine B1 et la consommation de riz poli. Il a été constaté expérimentalement que certains des habitants de l'Indonésie souffraient de cette maladie. En raison du manque d'argent, ils mangeaient principalement un produit bon marché et abordable - le riz poli. Après avoir introduit dans leur alimentation des aliments plus diversifiés, notamment du riz brun et du riz rouge, produit non raffiné, la maladie a rapidement reculé. Le broyage élimine presque tous les oligo-éléments, fibres et huile de riz utiles du riz, qui surpasse même l'olive en termes de niveaux de vitamine E.
Le talc, utilisé pour blanchir les grains, est un puissant cancérigène et, se déposant sur les parois de l'estomac, conduit au cancer. Le riz blanc est également à l'origine du diabète de type 2. Des expériences ont montré que la consommation de riz raffiné plus de cinq fois par semaine de 17% augmente les chances de contracter cette maladie.
Des solutions
Certains producteurs de riz utilisent différentes technologies pour l'enrichir en vitamines et minéraux, en ajoutant des additifs artificiels sous forme de poudre aux céréales. Mais cette méthode est inefficace, car les substances synthétiques s'évaporent pendant la cuisson ou ne sont pas du tout absorbées par le corps.
Une méthode connue de cuisson à la vapeur du riz, grâce à laquelle, selon les fabricants, le grain conserve toutes les propriétés bénéfiques qui entrent à l'intérieur pendant le traitement. Ce riz cuit plus rapidement, mais en goût et en avantage, il est similaire au grain blanc poli.