L'un des appareils de cuisson les plus pratiques et les plus polyvalents est considéré comme un chaudron. Ses racines plongent profondément dans l'histoire des anciens peuples nomades d'Asie centrale. Il était impossible pour les Ouzbeks et les autres résidents de la région de cuisiner sans cet appareil. Pour eux, le chaudron est l'un des attributs les plus importants de la cuisine. Ainsi, le chaudron a été conservé à ce jour. De nos jours, non seulement les peuples d'Asie, mais aussi tous les amateurs de cuisine orientale ont la possibilité de préparer de délicieux plats dessus. Sa forme spacieuse et pratique en forme d'hémisphère permet de cuisiner une grande variété de plats.
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Un peu de chaudron
Le chaudron a pour but de préparer la nourriture sur un feu ouvert, un foyer. Un tel appareil est idéal pour partir en pique-nique, en randonnée, à la campagne, à la nature.
Les chaudrons diffèrent par les formes, les tailles, le but et les matériaux à partir desquels ils sont fabriqués. Les chaudrons classiques sont un hémisphère et sont en fonte. Le seul inconvénient d'un tel chaudron est qu'il est interdit de l'utiliser sur un gaz, et notamment sur une cuisinière électrique. Mais il existe des chaudrons en matériaux d'alliage plus légers qui sont parfaits pour cuisiner à la maison - pour une cuisinière, qu'elle soit au gaz, électrique ou à induction.
Deux nuances importantes:
- Seul un chaudron en fonte peut répartir uniformément la chaleur et la retenir. Et, en le retirant du foyer, pendant un certain temps, il dégage la chaleur des aliments qu'il contient, de sorte que les plats sont savoureux et aromatiques;
- Il est conseillé de choisir un chaudron avec un couvercle. Étant donné que, en choisissant séparément, il existe un risque de choisir un couvercle imparfaitement adjacent au chaudron, ce qui entraînera une perte de chaleur et une violation de la technologie de cuisson d'un plat particulier.
Les spécificités de la cuisson des plats au chaudron
Le plus souvent, la plupart des recettes sont à base de graisse de mouton. Il est fondu au fond du chaudron, préalablement coupé en cubes. À ce moment, le chaudron devrait être à feu vif. Les grèves d'or, qui sont extraites du chaudron, témoignent du moment de préparation aux graisses. Ils peuvent être jetés ou utilisés comme collation pour l'alcool.
Après cela, vous pouvez faire frire la viande. Il est nécessaire de saisir le moment où la viande a formé une croûte, mais ne la faites pas trop cuire. Pour obtenir cet effet, le chaudron doit être suffisamment bien et uniformément chauffé. Ensuite, placez généralement les oignons dans le chaudron, en fermant le couvercle de sorte que lorsque le fond chaud du chaudron et le jus d'oignon interagissent, de la vapeur chaude circule à l'intérieur et, par conséquent, les plats sont obtenus avec un goût et un arôme particulièrement raffinés.
Habituellement, la viande et les oignons sont mélangés à divers légumes, riz ou fruits.
Ce sont les bases de base de la cuisson des plats dans un chaudron.
Khashlama d'agneau à la bière dans un chaudron. Recette étape par étape
Le khashlama est considéré comme un plat assez commun parmi les peuples du Caucase, qui est le plus souvent préparé à partir de viande d'agneau ou de veau et de légumes. Le choix de la viande et de la technique de cuisson dépend du pays ou de la région. Khashlam peut être attribué à la fois au premier plat et au second. Un tel repas est assez riche en calories et donne de la force et de l'énergie pendant longtemps. L'avantage de cette recette est la simplicité de sa préparation.
Pour préparer le khashlama, il est nécessaire de préparer les composants suivants: agneau - 2 kg, oignons - 1 kg, 0, 5 kg de poivron et tomate, tête d'ail, 0, 5 litre de bière légère, herbes: basilic, coriandre, persil; sel et épices: zira, coreander, houblon-suneli, poivre noir.
La viande de la cuisse, qui est coupée en portions moyennes, convient mieux comme viande.
- Les oignons sont coupés en demi-anneaux, poivron - dans un ordre aléatoire. Les tomates doivent être pelées et coupées en tranches. Voici les verts hachés et l'ail.
- Il y a une astuce pour cuisiner ce plat: le chaudron n'est pas préchauffé.
- Les produits sont disposés dans un chaudron froid dans l'ordre suivant: moitié oignons cuits, moitié tomate, moitié poivron. Ensuite, l'agneau est placé dans le chaudron, qui est saupoudré de sel et d'épices (poivre noir, houblon suneli et zira).
- Ensuite, les légumes restants sont disposés à nouveau, mais dans l'ordre inverse: poivron, tomate, oignon.
- D'en haut, tout est versé avec de la bière légère.
- Ce n'est qu'après cela qu'un feu ou un feu peut être allumé. Laissez le plat s'estomper pendant 2, 5 à 3 heures.
- Une quinzaine de minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner d'ail et de fines herbes.
- Servir le khashlama à la table doit être chaud.
Une telle recette compréhensible et facile pour faire du khashlama sera appréciée de tous. En effet, en plus du goût riche, ce plat a un arôme inhabituel.
Kebab classique dans un chaudron. Recette étape par étape
Chez les peuples turcs, le concept de kebab se traduit par barbecue. Par conséquent, l'un des principes fondamentaux d'un bon kebab est la viande pré-marinée.
Un chaudron vous permet de cuire des brochettes par tous les temps, même en hiver par temps froid.
Ingrédients nécessaires à la cuisson: un kilogramme de viande pour tous les goûts (agneau, porc, boeuf), trois gros oignons, de l'eau minérale gazeuse, du sel et des épices à votre discrétion (anis étoilé, ail, zira).
Lorsque tout est prêt, vous pouvez commencer la cuisson.
- La viande est lavée, nettoyée du film et coupée en petits cubes (environ 3 cm) le long des fibres.
- L'oignon est haché en rondelles, mélangé avec des épices et du sel et malaxé avec vos mains pour que le jus commence à se démarquer.
- Ensuite, la viande hachée est disposée sur l'oignon. Pour accélérer le processus de décapage, il est nécessaire de verser de l'eau minérale avec du gaz. Dans le récipient à marinade, vous devez faire mariner pendant environ cinq heures, en le couvrant d'un couvercle. Certains cuisiniers conseillent de mettre un peu d'oppression pour plus de jus.
- Après vieillissement, la viande est séparée de l'oignon et disposée sur un plat séparé pour permettre à la marinade de se séparer.
- Le kebab est frit dans un chaudron préchauffé sans graisses ni huiles supplémentaires.
- Les morceaux de viande doivent être soigneusement posés sur les parois du chaudron avec le côté non gras afin qu'ils ne collent pas rapidement. Une fois la viande entièrement disposée, il est nécessaire de fermer hermétiquement le couvercle et de placer la charge sur le dessus. Kebab est cuit pendant trente minutes à feu moyen.
- Enfin, le moment viendra où la viande se détachera des parois du chaudron et tombera au fond, en faisant frire dans son propre jus. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, vous devez éteindre un peu le feu.
- Les tranches de kebab cuites sont disposées sur un plat de fête, saupoudrées d'oignons et d'herbes pré-hachés. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplir le repas avec le gras restant.
Il est recommandé d'utiliser du kebab chaud avec une variété de salades de légumes dans diverses sauces.