Le foie de boeuf est un produit sain sur notre table. Il est considéré comme le plus précieux des abats, contient un entrepôt de vitamines et d'autres substances importantes pour le corps. Correctement préparé, il deviendra un plat très satisfaisant et à part entière. Essayez de préparer des plats originaux et simples pour toute la famille.
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Caractéristiques de sélection des produits
Lors de l'achat d'un foie, vous devez faire attention aux qualités importantes: la couleur doit être brillante, rouge-brun, la surface est brillante, brillante, sans mucus. La structure du sous-produit est dense et résistante, la texture friable avec de la graisse indique que le produit n'est pas la première fraîcheur, d'une vieille vache. L'odeur du foie doit être légèrement sucrée, sans combinaisons étrangères.
Étant donné qu'il est conservé sous une forme fraîche pendant une période de temps assez courte (un jour), il est nécessaire de calculer à l'avance la quantité nécessaire pour préparer le dîner ou le déjeuner et de mettre le reste au congélateur. Avant la congélation, ne pas laver et conserver pas plus de cinq mois.
Astuces de cuisine
Recommandations générales:
- assurez-vous de rincer, retirer le film et les gros récipients;
- tremper pendant une heure (de préférence dans du lait, il donne de la douceur et enlève le goût amer);
- le lait peut être remplacé par de l'eau gazeuse;
- si vous devez cuisiner à partir d'un produit congelé, vous devez décongeler à température ambiante. Mais pas complètement, donc le film est mieux retiré.
Bouilli:
- plonger les morceaux uniquement dans de l'eau bouillante;
- ne faites pas cuire plus de 40 minutes;
- sel 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Frit:
- mettre dans une poêle chaude et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant (1 minute de chaque côté);
- temps de friture total pas plus de 10-12 minutes;
- saler le plat fini.
Braisé:
- assurez-vous de rouler dans la farine;
- faire frire pendant 2 minutes (remuer constamment);
- laisser mijoter pas plus de 25 minutes;
- sel dans le processus de cuisson.
A partir du sous-produit, de nombreux plats savoureux et légers sont obtenus. Souvent, ils remplacent la viande elle-même par un régime pauvre en calories ou en protéines, pendant la période de récupération après une longue maladie. Il est combiné avec presque tous les plats d'accompagnement, qu'il s'agisse de céréales, de pâtes, de pommes de terre, de champignons ou de légumes.
Escalopes de foie de boeuf
La recette classique de la cuisine maison nécessitera les ingrédients suivants:
- foie - 500 g;
- Hercules - 3 cuillères à soupe. l;
- oignons, pommes de terre, oeuf - 1 pc.;
- mayonnaise - 1 cuillère à soupe;
- ail - 1 gousse;
- sel, épices au goût;
- soude - ½ cuillère à café;
- farine - 2 cuillères à soupe.
Procédure pas à pas:
- Retirez le film et les veines du foie, coupez-les en morceaux moyens.
- Peler, laver, couper les légumes en 3 parties.
- Chargez le tout dans un bol mixeur, ajoutez l'ail, l'avoine, hachez.
- Saler la masse, ajouter les épices, l'oeuf, le soda, la mayonnaise et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer 30 minutes.
- Chauffer une poêle avec de l'huile, étaler la pâte avec une cuillère et cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Les côtelettes appétissantes sont prêtes, vous pouvez les servir à table!
Foie aux pommes en sauce au vin
Il s'agit de la version originale des plats chauds pour la table de fête.
Il faudra:
- foie - 0, 7 kg;
- vin - 200 ml;
- pommes "Antonovka" - 3 pièces;
- chaux - 1 pc.;
- miel - 20 g;
- oignons (violets) - 2 pièces;
- huile végétale - 30 ml;
- sel, poivre, basilic, curcuma au goût.
Préparation étape par étape:
- Préparez le foie - faites tremper, retirez tout ce qui n'est pas nécessaire, coupez-le en gros morceaux, versez l'huile et le citron.
- Dans une casserole, chauffer le vin blanc, le miel, les assaisonnements pendant trois minutes à feu moyen.
- Laver les pommes, retirer le noyau et la peau, les couper en plastique.
- Éplucher l'oignon, laver, retirer l'humidité avec une serviette, émietter en demi-anneaux.
- Verser l'huile dans une poêle et faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mettre dans un bol.
- Dans le contenu de la poêle, faire frire le foie à feu vif pendant 2 minutes, ajouter le mélange pomme-oignon, le vin, le sel et laisser mijoter 7 minutes à feu doux.
Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement ou comme plat indépendant.
Rouleau de foie
Préparez les composants suivants:
foie de boeuf - 400 g;
- carottes, oignons - 2 pièces;
- beurre - 250 g;
- sel, poivre noir, basilic - ½ cuillère à café;
- huile végétale pour friture.
Pas à pas:
- Couper le foie préparé en petits morceaux, faire frire à feu vif pendant 2-3 minutes.
- Râper les carottes sur une râpe grossière, hacher finement l'oignon, ajouter à la casserole, mélanger, frire 10 minutes. Remuez constamment le contenu.
- Ajouter les épices, un peu de beurre, laisser mijoter 10 minutes sous le couvercle.
- Broyer le mélange légèrement refroidi avec un mélangeur submersible jusqu'à consistance lisse.
- Sur une feuille de parchemin (vous pouvez le prendre pour la cuisson), répartir uniformément la masse, étaler le beurre sur le dessus, tordre doucement la saucisse.
- Envelopper le rouleau dans un film alimentaire, mettre sur un plateau, mettre au réfrigérateur pendant 5 heures.
Avant de servir, couper en plastique, garnir d'aneth. Il se marie bien avec des toasts ou des croûtons de pain blanc.
Foie de boeuf à la sauce aux pruneaux
Pour préparer un plat intéressant, vous devez prendre les composants suivants:
- foie - 450 g;
- pruneaux - 150 g;
- vin rouge "Cahors" - ½ cuillère à soupe;
- poireaux - 2 tiges;
- chips d'amandes, sucre - 1 cuillère à soupe chacune;
- un mélange de poivrons - une pincée;
- sel - 1/3 cuillère à café;
- verts en option.
Pas à pas:
- Couper l'oignon grossièrement, faire revenir à feu vif pendant 2-3 minutes, mettre sans huile dans un bol mixeur.
- Préparer le foie, diviser en morceaux moyens, faire de petites coupes sur toute la longueur, faire frire 10 minutes dans l'huile d'oignon gauche.
- Chauffer le vin, le sucre et les épices dans une casserole, ajouter les pruneaux, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Versez le liquide de la casserole dans l'oignon, battez avec un mélangeur à un état pâteux.
- Disposer le foie en portions, verser la sauce, garnir d'herbes. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement. Bon appétit!
Côtelettes de foie de boeuf
Ingrédients
- foie - 700 g;
- yaourt - 0, 5 l;
- ail - 1 gousse;
- carottes - 1 gros morceau;
- semoule - combien est nécessaire pour la panure;
- œuf - 1 pc.;
- sauce de soja - 1 cuillère à soupe;
- poivre noir, paprika, coriandre - une pincée:
- salade de feuilles - 2-3 feuilles;
- huile - 70 ml.
Instructions de cuisson:
- Prenez le foie préparé, coupé en tranches, d'une épaisseur de 1, 5 à 2 centimètres.
- Battre des deux côtés, positionné entre le film alimentaire.
- Verser le produit laitier fermenté, mettre au réfrigérateur pendant une heure.
- Une fois le temps écoulé, tamponnez les morceaux du liquide, assaisonnez avec des épices, laissez-le hors du réfrigérateur pendant 15-20 minutes.
- Râper les carottes avec des pailles, presser l'ail dans une presse, tout faire frire avec de la sauce soja dans de l'huile végétale. Mettez dans une assiette.
- Tremper le foie dans un œuf battu, rouler dans la semoule et faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Environ 3-4 minutes de chaque côté.
- Sur un plat portionné, mettre une laitue, du foie sur le dessus, des carottes à côté de la lame, garnir de tomates cerises, d'olives.
Les côtelettes maison sont prêtes!
Teneur en calories
Pour une portion de 100 grammes du produit est de 127 kcal. Par valeur énergétique, il contient des protéines, des graisses, des glucides, de l'eau dans une proportion de 18-3, 8-5, 5-72 g. Le foie contient des vitamines B, du bêta-carotène, des macro et microéléments, des acides aminés, du cholestérol bénéfique, des cendres, du rétinol et d'autres substances bénéfiques.