La sauce balsamique est un attribut indispensable de la cuisine italienne, elle est appelée le roi des sauces, car elle est capable de transformer comme par magie le goût des salades, de la viande, du poisson et même des desserts. La sauce a obtenu son nom "balsamique" pour ses propriétés cicatrisantes, anti-inflammatoires et antiseptiques.
Choisissez votre recette
Histoire de la sauce balsamique
La sauce balsamique (balsamique) est une précieuse sauce alimentaire brun foncé au goût aigre-doux, fabriquée à partir de vinaigre balsamique. Traditionnellement, ce vinaigre était fabriqué dans la petite ville italienne de Modène.
Le balsamique est fabriqué à partir de certaines variétés de raisins blancs, qui après la presse sont stockés dans des fûts de leurs types de bois spéciaux. Un tel vinaigre peut mûrir de 12 à 25 ans. Au fur et à mesure de l'évaporation, le vinaigre est versé dans de petits fûts.
Le vinaigre a acquis le nom de «balsamique» car il était à l'origine utilisé en médecine pour le traitement des plaies et était également recommandé comme remède contre la peste.
À l'heure actuelle, aucun bon restaurant européen ne peut se passer de sauce balsamique, capable de donner un goût à la viande et au poisson et aux plats sucrés.
Sauce balsamique classique
Pour préparer cette sauce savoureuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 100 ml de vinaigre balsamique;
- 1 cuillère à soupe. le sucre
- clous de girofle - 4 pièces;
- 1 cuillère à café cannelle.
Versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole émaillée et ajoutez le sucre granulé, puis mettez la casserole à feu moyen. Ajouter des épices (clous de girofle et cannelle). Si vous n'aimez pas l'arôme de cannelle et de clou de girofle, vous pouvez faire cuire du balsamique sans épices.
Après avoir porté la sauce à ébullition, réduisez le feu au minimum. Sur un si petit feu, la sauce s'évapore à l'état épais pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, la quantité de sauce diminuera de 2 fois. En apparence, la sauce balsamique ressemblera à du miel liquide.
Finir la sauce balsamique et laisser refroidir.
Sauce balsamique crémeuse
Vous aurez besoin de:
- 2 cuillères à soupe. l vinaigre balsamique;
- 2 cuillères à soupe. l beurre;
- 2 cuillères à soupe. l l'huile d'olive;
- oignons - ½ pcs.;
- 50 g de parmesan;
- 1 cuillère à soupe. crème.
Lavez, épluchez et hachez les oignons avec un mélangeur. Versez un mélange d'olive et de beurre dans la poêle et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la crème et porter à ébullition à feu doux.
Vous pouvez maintenant verser du vinaigre balsamique dans la casserole et après quelques minutes, vous devez retirer la casserole du poêle. Frotter le parmesan sur une râpe fine et incorporer la sauce. La sauce balsamique épicée est prête. Une sauce préparée selon cette recette est parfaite pour la viande, la volaille, les pâtes et les légumes.