Le poisson fumé est un favori de beaucoup. Pour son goût et son arôme lumineux, il est apprécié dans le monde entier. Les gourmets n'arrêtent pas l'information sur les dangers pour la santé des viandes fumées. Autour du sujet de l'effet du poisson fumé sur le corps, il y a beaucoup de controverse.
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Harm de poisson fumé
Le tabagisme est depuis longtemps un moyen connu de garder les aliments au frais. De nos jours, un tel traitement vise plus souvent à donner un nouveau goût au poisson. Il est important de savoir que les méthodes de fumage varient, ce qui affecte le produit final.
Ainsi, avec le fumage à froid, le poisson pré-salé est traité avec des substances fumées. La température de la vapeur ne dépasse pas 20-25 ° C. Ce type de tabagisme est assez long - cela prend souvent plusieurs jours. Cependant, c'est dans le cas du fumage à froid que l'on peut parler de l'innocuité relative du poisson fini.
Lorsqu'elles sont fumées à chaud, la température de la fumée utilisée pour transformer le poisson peut atteindre 120 ° C. Pour cette raison, la délicatesse devient prête à manger très rapidement - en quelques heures seulement. Mais les frais pour une cuisson rapide et assez simple sont élevés - le poisson fumé à la fumée chaude contient les agents cancérigènes les plus nocifs.
La fumée qui transforme le poisson contient environ un millier de produits chimiques. Le plus dangereux d'entre eux est le benzpyrène.
La fumée liquide est un autre danger. En fait, il ne s'agit pas de fumer un produit, mais uniquement sa coloration et son aromatisation avec des produits chimiques. Les vendeurs peu scrupuleux ont souvent recours à cette méthode de fumage, car elle leur permet de réduire considérablement les coûts de production. La composition de "fumée liquide" en grande quantité contient du phénol toxique, nuisant gravement à la santé.
En Europe, il existe des normes claires pour les concentrations et les doses autorisées d'additifs alimentaires. Il est beaucoup plus difficile d'y rencontrer du poisson fumé de mauvaise qualité.
Enfin, le poisson rassis est souvent sélectionné pour être fumé, et une violation des règles de tabagisme peut entraîner la présence de parasites ou de bactéries dans le produit fini. Et, bien sûr, le poisson fumé contient beaucoup de sel, ce qui est particulièrement nocif pour les personnes souffrant de problèmes rénaux, les enfants et les femmes enceintes.