La soupe Windsor appartient à la cuisine anglaise. La soupe est très copieuse et riche grâce aux cuisses de veau et aux pilons.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour six portions:
- - 2 cuisses de veau;
- - 130 g de carottes, 130 g d'oignons;
- - 60 g de beurre;
- - 450 g de jarret de veau;
- - 300 ml de vin blanc;
- - 1 litre de bouillon;
- - 150 ml de jus de tomate;
- - 6 cuillères à soupe. cuillères de madère;
- - 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de riz;
- - Lavrushka, un brin de thym, poivre de Cayenne, poivre noir, persil.
Manuel d'instructions
1
Coupez la viande des os, mettez-la dans une poêle, versez de l'eau froide. Placer la poêle à feu doux, porter à ébullition. Jeter ensuite la viande dans une passoire, transférer immédiatement dans un bol d'eau froide.
2
Hacher finement les carottes et les oignons, les placer dans une poêle à frire avec de l'huile chauffée et légèrement dorés. Ajoutez ensuite les verts et le veau coupés en petits morceaux. Couvrir, passer quelques minutes. Versez ensuite le vin, faites bouillir jusqu'à évaporation complète.
3
Ajouter le bouillon, assombrir un peu. Couvrir la poêle pas complètement, laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer la viande et, en versant le bouillon, garder au chaud.
4
Mélanger soigneusement la farine de riz avec une petite quantité de bouillon, mettre dans la soupe. Faire bouillir encore 15 minutes. Essuyez ensuite la soupe au tamis, placez-la dans une casserole pour garder la soupe au chaud.
5
Avant de servir, retirer le gras, ajouter le Madère, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir de garniture à tricoter.