Le boeuf bouilli sera la base de nombreuses collations, plats chauds et froids. La savoureuse viande cuite est en soi un repas complet et copieux. Pour donner au boeuf un goût riche et un arôme épicé, il est bouilli avec des légumes, des épices, des épices, d'autres additifs, servi avec diverses sauces et accompagnements. Ce produit peut être inclus dans une alimentation saine, servi sur la table tous les jours et pour les vacances.
Choisissez votre recette
Savoureux boeuf cuit fouetté
Vous pouvez facilement faire bouillir du boeuf selon la recette classique, si vous choisissez la bonne viande. Une pulpe fraîche et non congelée d'une texture délicate, par exemple une poitrine juteuse, sera rapidement préparée.
Pour accélérer le processus de cuisson, vous devez couper le bœuf en morceaux le long des fibres. Passoviruyte ensuite des deux côtés dans une poêle en fonte à l'huile végétale, faisant un fort feu. La viande doit être recouverte d'une croûte dorée.
Faites bouillir l'eau à l'avance, abaissez-y les morceaux de boeuf frits et ne salez pas. Retirer la mousse, verser une cuillère à soupe d'huile végétale et cuire à feu modéré sous un couvercle pendant 40 minutes.
6-7 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel de table au goût. Le bœuf prêt doit être mou, ne pas émettre de jus rougeâtre lorsqu'il est coupé. Servir avec une salade de concombre et de tomates, une purée de pommes de terre.
Pulpe de boeuf bouillie pour bouillon
Pour préparer un délicieux bouillon de soupe au bœuf, la viande congelée doit être décongelée à température ambiante et le bœuf frais doit être conservé au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
Prenez un morceau de pulpe de boeuf pesant de 500 à 600 grammes, retirez les films et les tendons, épluchez. Mettez dans l'eau bouillante, faites un feu lent et retirez la mousse. Cuire 1h30, puis percer avec une fourchette. Si elle pénètre facilement dans la pulpe, la viande est prête.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson ajouter au bouillon:
- goûter le sel de table;
- 3 feuilles de laurier;
- 3-4 pois de piment de la Jamaïque;
- oignon entier pelé.
Éteignez la cuisinière et laissez infuser le bouillon pendant 15 minutes, puis filtrez, retirez le bœuf et coupez-le en portions. Envoyer à la soupe finie, cuite dans un bouillon de boeuf. La recette convient aux régimes protéinés.
Boeuf désossé bouilli pour un bouillon riche
Préparez la poitrine de boeuf ou le cou sur l'os, le jambon. Bien rincer à l'eau courante. Mettez la viande dans une casserole à fond et parois épais, versez de l'eau froide filtrée ou en bouteille. Il est nécessaire de calculer les proportions: 3 litres pour 1 kilogramme de boeuf.
Porter l'eau à ébullition et retirer la mousse montante avec une cuillère à fentes. Faire un feu lent et cuire la viande sur l'os sans couvercle pendant 2 à 2, 5 heures. Une demi-heure avant d'être prêt, ajoutez la lavrushka et quelques petits pois de piment de la Jamaïque.
Rincez et épluchez les grosses carottes, 2-3 racines de céleri et les oignons. Abaissez tout le bouillon. Ajoutez un bouquet de persil lavé et quelques brins d'aneth. Ajouter du sel au goût 10-15 minutes avant la fin de la cuisson.
Le bœuf bouilli prêt à l'emploi est facilement séparé de l'os. Retirer et couper la viande en portions. Séparer le bouillon des légumes verts et des légumes, filtrer pour la soupe, le bortsch, la soupe au chou. Vous pouvez toujours faire bouillir les os pendant la cuisson d'un plat chaud, puis l'obtenir.
Boeuf cuit au four avec légumes dans une casserole
Lavez et épluchez les oignons, les grosses carottes. Couper l'oignon en fines demi-rondelles, râper les carottes sur une râpe grossière. Rincer un kilogramme de boeuf à l'eau courante, le sécher avec une serviette en papier et le couper en cubes.
Mélanger la viande avec les légumes hachés. Saupoudrer de trois cuillères à soupe d'huile végétale, ajouter une cuillère à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu sur la pointe du couteau. Bien mélanger le tout avec vos mains, puis laisser mariner à température ambiante pendant une demi-heure.
Pendant que le bœuf et les légumes sont dans la marinade, rincez les pots en céramique et versez-les avec de l'eau fraîche et propre. Avant l'installation au four, égouttez l'eau, mettez le boeuf avec les carottes et les oignons dans des récipients et versez 5 cuillères à soupe d'eau dans chaque casserole. Pour faire une délicieuse viande juteuse avec des légumes, vous devez la faire cuire longtemps - 2 heures dans des casseroles sous couvert à une température de four de 200 ° C. Servir comme plat indépendant pour le dîner.
Boeuf cuit lentement dans une mijoteuse
Rincer 800 grammes de filet de boeuf, coupé en morceaux de la même épaisseur, pesant 150-200 grammes. Mettez dans le bol du multicuiseur. Mettez dessus quelques petits pois, une cuillère à café de coriandre moulue, un clou de girofle et quelques persil. Versez de l'eau froide filtrée.
Pour que le bouillon bouilli ne bouille pas trop, il est recommandé d'utiliser le mode "Stewing". Faire cuire la viande dans une mijoteuse pendant 2 heures. Avant de servir, salez et poivrez au goût, servez séparément le bouillon filtré, les herbes fraîches et les légumes légers. Un bon accompagnement pour la viande bouillie est les pommes de terre frites ou les pommes de terre en purée.
Rouleau de boeuf cuit farci au poulet
Rincer et sécher un kilogramme d'omoplate de bœuf retiré de l'os. La pulpe doit être ouverte comme un livre. Pour ce faire, mettez sur la planche et coupez au milieu le long des fibres avec un couteau bien aiguisé, en laissant intacte la couche inférieure de deux centimètres de viande.
Étendez la couche de boeuf manuellement, faites des coupes profondes sur les côtés gauche et droit à l'intérieur de la pièce, sans atteindre 2 cm sur les bords.Ouvrez ensuite la viande comme un livre, coupez les endroits épais et recouvrez d'une pellicule plastique propre. Il est bon de battre pour que l'épaisseur du boeuf soit de 0, 5 à 1, 5 cm.
- Pour le mélange de marinade dans un bol séparé:
- une cuillère à café de paprika;
- 0, 5 cuillère à café de muscade moulue;
- une cuillère à café de houblon sunli;
- sur la pointe du couteau est du poivre noir fraîchement moulu.
Versez quelques cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé et un demi-verre de sauce soja dans le mélange sec. Bien mélanger. Mettez le blanc de pain de viande dans un bol spacieux, versez la marinade. Couvrir d'un film plastique, plier et mettre une nuit au réfrigérateur.
Rincer quelques cuisses de poulet à l'eau courante et sécher. Couper la viande, couper en barres minces égales. Verser avec deux cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, ajouter du sel et du poivre au goût.
Râper 50 grammes de fromage à pâte dure. Rincer, sécher et hacher finement un bouquet d'aneth. Pressez quelques gousses d'ail dans la presse ou écrasez. Mélanger le poulet avec les herbes, le fromage et l'ail, laisser mariner à température ambiante pendant une demi-heure.
Dépliez la pulpe de boeuf marinée, mettez la farce de poulet à l'intérieur et formez le rouleau. Mettez dans un sac de cuisson avec quelques feuilles de laurier, évacuez tout l'air et fermez-le hermétiquement. Placer dans un filet ou nouer avec de la ficelle.
Mettez le rouleau de boeuf dans la poêle. Versez de l'eau froide et faites cuire à feu doux en ouvrant le couvercle pendant 2 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, salez le bouillon au goût. Libérez le plat fini de l'emballage.
Passer 2 gousses d'ail dans le presse-ail, ajouter des épices au goût et mélanger le tout. Lubrifiez le rouleau avec le mélange résultant, enveloppez-le dans un film alimentaire et maintenez-le dans le réfrigérateur pendant 1, 5 à 2 heures avant de servir.
Soupe de goulash de boeuf
La recette d'une soupe de goulasch épaisse et copieuse suggère que le bœuf sera cuit et cuit. Vous devez d'abord bien rincer avec 400 grammes de filet de boeuf, sécher et couper en cubes.
Hachez ensuite finement 300 grammes d'oignon pelé et faites revenir dans une casserole à fond épais dans de l'huile végétale raffinée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Libérez 5-6 gousses d'ail de la cosse, hachez et ajoutez à l'oignon. Remuer, passer une minute.
Ajouter au panoramique:
- 30 grammes de graines de carvi moulues;
- un peu de poivre noir fraîchement moulu;
- 30 grammes de paprika doux;
- 5 grammes de coriandre moulue.
Mettre le boeuf, bien mélanger, ajouter l'eau et laisser mijoter à feu doux sous un couvercle pendant 1, 5 heures. Si nécessaire, ajoutez de l'eau.
Blanchir une grosse tomate dans de l'eau bouillante pendant une minute, retirer et retirer rapidement la peau. Couper la pulpe en cubes et mettre dans une casserole, ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Laver 3-4 pommes de terre, carottes, 2 poivrons. Retirez la tige, le noyau et les graines des gousses, coupez les fruits en lanières. Peler les carottes et les pommes de terre, les couper en petits cubes et ajouter les légumes dans la poêle.
Verser avec deux verres d'eau et cuire la soupe de goulasch jusqu'à ce que les légumes soient cuits à feu modéré. Hacher finement la gousse de piment, retirer la tige et les graines, mettre dans le bouillon avec du poivron haché. Après 15 minutes, éteignez le poêle et insistez sur la soupe de goulasch avec du bœuf pendant 15 minutes supplémentaires. Servir avec des herbes fraîches. La soupe de goulasch épais est à la fois le premier et le deuxième plat.
Boeuf bouilli avec sauce aux cornichons
Prenez 1 kilogramme de croupe ou de croupe de bœuf frais. Lavez la viande, les carottes, la racine de céleri. Peler les légumes et les couper en gros morceaux. Peler la tête d'oignon, coupée en 4 parties, mais pas complètement, y insérer une paire de feuilles de laurier, des clous de girofle et des petits pois. Dans un bouquet d'aneth et de persil, rincer, peler 2 gousses d'ail.
Mettez les légumes, les herbes et les assaisonnements dans une casserole, versez de l'eau froide et faites bouillir. Trempez le boeuf dans de l'eau bouillante, faites un feu lent et faites cuire, en enlevant la mousse montante avec une cuillère à fentes. La cuisson de la viande prend beaucoup de temps - au moins trois heures, du sel au goût une heure avant la cuisson.
Retirez le bœuf préparé du bouillon et laissez refroidir, puis coupez-le en tranches afin que la pulpe ne se désagrège pas. Si nécessaire, réchauffez à nouveau dans le bouillon.
Pour la sauce, faites frire une cuillère à soupe de farine de blé jusqu'à ce qu'elle soit brune dans une poêle en fonte sur une cuillère à soupe de beurre. Verser quelques louches de bouillon de boeuf filtré à chaud, remuer et faire bouillir pendant 10 minutes.
Pendant 5 minutes, mettre dans une sauce un demi-verre de cornichons broyés. Au goût sel et poivre et saupoudrer d'herbes hachées à l'aneth, persil. Servir avec du boeuf bouilli, un accompagnement de légumes, du bouillon filtré.
Épaule de boeuf bouillie avec sauce tomate et ail
Faites bouillir 3 litres d'eau et abaissez-y l'épaule de bœuf lavée. Ajoutez des légumes et des racines lavés et pelés:
- quelques carottes;
- gousse de poivron;
- racine de persil;
- tête d'oignon.
Retirer la mousse, cuire, en ouvrant le couvercle, à feu doux pendant 2 heures. Saler ensuite le bouillon au goût, mettre les assaisonnements:
- quelques petits pois de piment de la Jamaïque;
- une paire de feuilles de laurier;
- plusieurs branches de basilic frais;
- quelques brindilles de persil frais.
Cuire le bœuf à feu doux à ébullition constante pendant encore une demi-heure, puis retirer du bouillon et couper en portions à travers les fibres.
Cuire la sauce tomate-ail. Pour ce faire, rincez la tomate à l'eau courante, coupez-la en tranches et retirez les graines. Râper, retirer la pelure. 3 gousses d'ail, peler, hacher finement, ajouter à la masse de tomates. Saupoudrer de sel et de poivre noir moulu (0, 5 cuillère à café chacun), bien mélanger et servir au boeuf bouilli.
Boeuf fumé
Coupez 2 kg de bœuf marbré en morceaux de même taille, par exemple pour les steaks. Rincer, sécher avec une serviette en papier. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade:
- 2 cuillères à soupe de gros sel;
- une cuillère à café de sucre granulé;
- 0, 5 cuillère à café de poivre fraîchement moulu;
- un murmure de romarin séché;
- une pincée de muscade moulue;
- 3-4 gousses d'ail écrasées;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
Râper le boeuf avec le mélange résultant, le placer dans un sac sous vide et le mettre dans le compartiment réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, versez de l'eau froide dans la casserole, et quand elle commence à bouillir, faites un feu lent et trempez-y la viande marinée.
Cuire 40 minutes, retirer et laisser bien sécher. Pour ce faire, attachez la viande avec de la ficelle, suspendez pendant quelques heures. Les morceaux de bœuf bouilli séché doivent être placés sur une grille ou sur les broches d'un fumoir maison fumé à chaud et cuire pendant 1 heure.