Unique, de longue date d'origine et assez particulier dans son goût, le plat chinois Canard de Pékin a acquis une renommée en Chine à la cour impériale. Depuis lors, lorsque le chef impérial a publié la recette de ce plat dans son livre sur les règles de la diététique. Autrement dit, sur les règles et principes de la nutrition.
Choisissez votre recette
Le canard de Pékin, selon la recette traditionnelle, est frotté avec du miel, ce qui confère à la croûte un goût sucré-amer spécifique et est cuit au four. Le plat cuisiné est servi sous forme de tranches originales tranchées, bordées d'une peau appétissante frite. Le plat se mange avec des mandarines et des sauces. La technologie de cuisson de ce plat n'est pas si simple, vous pouvez donc essayer un canard chinois vraiment valable uniquement dans un bon restaurant spécialisé dans la cuisine chinoise, car il n'y a que dans ces restaurants, en plus des conditions appropriées, des spécialistes qui peuvent présenter ce chef-d'œuvre à véritable performance.
Bien sûr, pour un vrai plat, vous aurez probablement besoin d'un vrai canard chinois, mais si vous ne pouviez pas obtenir un vrai canard chinois, alors la recette même de la cour impériale chinoise est tout à fait possible de modifier légèrement, ce qui en fait un canard maison à Pékin, d'autant plus que les ingrédients des identiques seront nécessaires.
Le choix de la volaille elle-même peut être complètement limité par le fait que vous pouvez acheter un jeune canard, mais que vous avez déjà bien grandi. Si vous pouvez obtenir une race spéciale de canards de Pékin qui sont vendus spécifiquement pour être utilisés dans ces aliments traditionnels, alors c'est merveilleux. Sinon, pas effrayant. L'essentiel est que l'oiseau ne soit pas gelé, car ce facteur joue un rôle important.
Un jeune canard frais et cultivé dans la région de deux kilogrammes convient parfaitement à votre plat. De plus, vous aurez besoin des ingrédients et épices suivants: xérès, miel, huile de sésame, sauce soja et poudre de gingembre.
Le canard de Pékin est cuit à la maison en plusieurs étapes. L'oiseau reçoit une attention particulière, sans hâte, sous la forme d'un lavage en profondeur, puis sous la forme d'incisions spéciales dans les endroits nécessaires. Le canard est cuit un jour avant la cuisson. Par conséquent, après avoir fait des incisions, nous maintenons notre canard dans toutes sortes de garnitures, pendant environ une journée.
L'essentiel est de couper l'excès de graisse de notre canard, ce qui empêchera la formation d'une croûte croustillante et dorée. La sorcellerie sur cette croûte célèbre et notoire est l'une des procédures les plus difficiles, car lorsque le canard a déjà été rôti aux limites requises, nous devons commencer à aromatiser sa peau pour obtenir une croûte de caramel. Tout le monde n'y va pas tout de suite. L'expérience vient avec chaque nouvelle cuisine. Il est utilisé depuis longtemps et une telle méthode pour faire du canard que de le rôtir au feu, en gardant le canard lui-même en poids.
Il n'y a pas besoin de cela, car la technologie du restaurant n'est que de la technologie et le canard de Pékin à la maison, cuit avec amour et assaisonné de toutes sortes d'épices, de sauce et de miel, sort en fait incroyablement délicieux.