Une oreille triple est un plat cuit dans un bouillon triple. Ici, tout réside dans la quantité et la variété des poissons. D'abord, le bouillon de poisson est cuit à partir de petites choses, puis de plus gros poissons sont ajoutés, et à la fin, un poisson savoureux et noble est utilisé. Il est préférable de cuire une triple oreille de poisson de lac directement sur le feu.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - sel - au goût;
- - brochet - 1 pc;
- - pois poivre noir - au goût;
- - feuille de laurier - 1 pc;
- - oignons verts, persil, aneth - au goût;
- - brochet, sterlet, taimen, sandre, carpe commune (pour le troisième bouillon) - au goût;
- - pommes de terre - 1 kg;
- - racine de persil - au goût;
- - petits oignons - 3 pièces;
- - poisson blanc (brème, soroga, etc. - pour le deuxième bouillon) - au goût;
- - nageoires, queues, têtes de gros poissons - 1 kg;
- - bagatelle de poisson (vairons, petits perchoirs, collerettes - pour le premier bouillon) - 1 kg;
- - vodka - 1 verre.
Manuel d'instructions
1
Vider et rincer le petit poisson destiné au premier bouillon. Mettez-le dans le chaudron, ajoutez-y la queue, les nageoires, la tête des gros poissons. Versez de l'eau froide, salez et portez à ébullition.
2
Retirez la mousse et réduisez la chaleur. Cuire une demi-heure. Filtrez le bouillon et jetez le poisson blanc du chaudron. Couper les pommes de terre pelées en gros morceaux. Vider, nettoyer et laver les gros poissons.
3
Ajoutez-le au fond de poisson avec la racine de persil et les oignons pelés. Augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
4
Retirer le poisson, puis porter à nouveau le bouillon à ébullition, ajouter les pommes de terre. Hachez grossièrement le poisson pour le troisième bouillon, ajoutez-le après 15 minutes.
5
Jeter les petits pois noirs, la feuille de laurier. Si le bouillon est trouble, mélangez la protéine d'oeuf crue avec de l'eau salée et versez un peu dans l'oreille légèrement refroidie. Remuer et porter à nouveau à ébullition. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
6
Ajoutez de la vodka, des oignons verts, du persil et de l'aneth haché à votre oreille. Couvrir la casserole, retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Versez ensuite la triple oreille dans les assiettes et commencez le repas.
Conseils utiles
L'esturgeon, le corégone, le gardon, le sandre, le morne, le goujon, le brochet, l'idé, le ruisseau, la perche ou la fraise conviennent bien à la soupe de poisson triple.