Des meringues fraîchement préparées, garnies de ganache au chocolat, forment la base des gâteaux de ce gâteau étonnant. Chaque morceau de gâteau se dissout juste dans la bouche. Le processus de cuisson lui-même est très excitant.
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Vous aurez besoin
- Pour les meringues:
- - 12 blancs d'oeufs
- - 500 g de sucre
- Pour la ganache:
- - 500 g de chocolat noir
- - 480 ml de crème épaisse
- Pour le remplissage:
- - 250 ml de crème 35%
- - 2 cuillères à soupe. l le sucre
- - 120 ml de liqueur de chocolat
- - 500 g de mascarpone
Manuel d'instructions
1
Préchauffer le four à 120 degrés, déposer le parchemin sur 3 plaques à pâtisserie. Désignez 3 cercles d'un diamètre de 7, 5 cm.
2
Lubrifiez le bol à fouetter avec du vinaigre et du jus de citron. Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils se transforment en mousse. Ensuite, tout en continuant de battre, cuillère, ajoutez soigneusement le sucre. La mousse doit devenir dense et blanche.
3
Mettez les écureuils fouettés sur les cercles marqués sur le parchemin avec une petite spatule d'un centimètre et demi d'épaisseur. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 2, 5 heures.
4
Après la cuisson, laissez reposer encore une heure à l'intérieur du four.
5
Ganache de cuisine. Mettez le chocolat dans un bol de taille moyenne. La crème est chauffée à feu moyen dans une petite casserole et portée à ébullition. Versez le chocolat haché avec de la crème bouillie. Attendez une minute et battez jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer jusqu'à épaississement. La crème est enveloppée d'un film alimentaire et réfrigérée pour un épaississement rapide. Avec l'hypothermie, la ganache est chauffée au micro-ondes pendant un intervalle de 15 secondes.
6
Garniture au mascarpone. Fouetter la crème avec le sucre dans un bol profond en acier inoxydable jusqu'à épaississement, puis battre jusqu'à ce que la mousse stable après avoir ajouté la liqueur de chocolat.
7
La première couche de meringue est placée sur un support à gâteau ou une serviette.
8
La meringue est remplie d'une couche de mascarpone avec une petite spatule, puis mettez une ganache sur la masse de la crème avec une autre spatule propre.
9
Le processus est répété plusieurs fois, terminant le gâteau avec une couche de ganache.