Le sucre est un produit controversé. Selon certains, il s'agit d'une «mort blanche» qui doit être immédiatement abandonnée, tandis que d'autres sont fermement convaincus que le sucre est le seul stimulant légal et sans lui notre vie va redevenir fraîche.
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Elle est tellement inhérente à la nature que les récepteurs chargés de reconnaître un goût sucré ont une sensibilité particulière. C'est pourquoi il y a tant de dents sucrées.
Le sucre est l'un des aliments les plus pauvres. Après tout, le sucre est un glucide pur. Entrant dans le corps, le sucre sous l'influence des sucs digestifs se décompose en glucose et fructose et sous cette forme pénètre dans le sang. Le pancréas produit de l'insuline et, avec son aide, distribue «l'injection» de sucre dans les cellules, normalisant son niveau dans le sang. S'il y a trop de sucre, le corps n'a pas le temps de traiter l'excès et l'envoie aux graisses pour l'avenir. Mais si cet avenir ne vient jamais, alors une réserve intouchable ne fera que gâcher votre silhouette.
Ne vous précipitez pas pour vous débarrasser du sucre. Après tout, les glucides purs sont également une source d'énergie optimale. Et le principal consommateur d'énergie est le cerveau. Des études menées par le New York Institute of Neurophysiology ont prouvé qu'une carence chronique en glucose dans le corps peut causer des dommages irréparables aux cellules souches de la moelle épinière et du cerveau. Vous avez juste besoin de connaître la mesure. Les nutritionnistes ont calculé qu'un adulte peut manger environ 60 grammes de sucre par jour (ou 3 cuillères à soupe), le reste est superflu. N'oubliez pas qu'en plus du sucre "externe" (du sucrier), il y a aussi "interne", qui est contenu dans les produits. Par exemple, un verre de jus d'orange contient 20 grammes de sucre. Caché dans les fruits sucrés, les céréales et les légumes, le sucre est "emballé" en fibres, donc dans notre corps, il n'est pas complètement retardé. Mais dans le soda, les aliments en conserve, le yogourt aux fruits contient du sucre raffiné, qui pénètre immédiatement dans la circulation sanguine.
Une autre légende parle du sucre "vivant" (noir, non raffiné) et "mort" (raffiné). Le raffinage est le processus de nettoyage complet du sucre de la mélasse, de la mélasse (sirop avec une odeur spécifique), des vitamines et d'autres substances, résultant en un produit blanc comme neige. Les types de sucre non raffiné, dans lesquels tout ce qui précède, sont très différents en termes de goût et de composition: un type de cassonade est plus adapté à la cuisson, l'autre au thé ou au café, le troisième aux salades de fruits. Quant à la composition minérale, les éléments résiduels du jus de plante sont présents en petites quantités, et comme nous ne consommons pas de sucre dans des verres, ils ne donnent pas une recharge sérieuse en vitamines. Le sucre non raffiné est absorbé plus longtemps dans le sang et est l'un des «cachés». Par conséquent, la dose de glucose reçue avec lui dans le corps est moindre.
Muscovado
Il s'avère que la méthode dite de faire bouillir le jus de canne naturel. En conséquence, 10% des jus de plantes résiduels sont conservés dans le muscovado. Le nom vient du mascabado espagnol, qui signifie sucre brut. Les cristaux sont foncés, légèrement collants au toucher, avec une odeur prononcée de caramel. Lorsqu'elles sont ajoutées, la pâtisserie acquiert une couleur miel particulière, l'arôme de la mélasse et ne se fane pas longtemps. Peut compléter avec une touche de thé au caramel ou de café.
Demerara
A l'origine un type de sucre de canne d'Amérique du Sud, mais depuis 1913 la définition de "demerara" est fixée à toute cassonade (sauf crue). Il a une couleur dorée, une consistance friable, des grains assez gros. Venir au thé, le café, contrairement au muscovado, est bien caramélisé.
Sucre de canne (pressé)
Il est instantané (temps de dissolution - jusqu'à 10 minutes) et fort (plus de 10 minutes). Cela ne caractérise pas la qualité du sucre, mais indique plutôt la force de compression des cristaux en morceaux. La composition n'est pas différente de la betterave raffinée: les substances résiduelles y sont présentes en quantités limitées, uniquement pour une couleur dorée attrayante.
Sucre granulé doré
Sucre de canne, qui a subi un raffinage plus poussé que le muscovado et le demerara (3-4% de substances résiduelles). Il a une teinte dorée et un léger goût de pain d'épice. Utilisé comme tout sucre blanc. Dans les recettes, il faut garder à l'esprit que le sucre doré n'est pas aussi sucré que raffiné, et y apporter un amendement.