Les plats à faire soi-même sont beaucoup plus agréables que les épiceries achetées au magasin. Après tout, la composition des aliments faits maison est toujours connue, leur fraîcheur n'est pas un problème, contrairement aux épiceries. Par exemple, le fromage en grains est un produit périssable. Pour qu'il reste adapté aux aliments pendant longtemps, les fabricants y ajoutent divers additifs qui empêchent la détérioration des aliments. En conséquence, le produit peut rester sur les étagères pendant des mois. De quelle fraîcheur peut-on parler?
Choisissez votre recette
Le fromage cottage est un produit très savoureux, les collations "s'envolent" de la table une des premières. Mais comme le fromage de bonne qualité n'est pas bon marché dans les magasins, tout le monde ne peut pas se le permettre en permanence. Mais il y a une solution: vous pouvez faire cuire ce plat à la maison de vos propres mains. Le coût d'un tel repas sera beaucoup plus bas, et le goût et l'utilité seront plusieurs fois plus élevés que ceux du magasin.
Il existe de nombreuses recettes pour faire du fromage cottage, après quoi vous pouvez obtenir différents produits les uns des autres, non seulement au goût mais aussi à la consistance. Par conséquent, si vous souhaitez cuisiner un classique crémeux et dur, fondu avec divers additifs ou d'autres fromages à base de fromage cottage, je vous conseille de vous familiariser avec des recettes simples.
Fromage au lait caillé: conseils de cuisson
La plupart des fromages cottage sont cuits dans les 30 à 40 minutes, la plupart du temps (jusqu'à un jour) est consacré au refroidissement et à la solidification du produit. Et pour que le processus de cuisson du repas se déroule comme sur des roulettes et que le produit lui-même se révèle savoureux et aussi utile que possible, il est important de respecter certaines règles de cuisson:
- Pour la préparation du fromage cottage, vous ne devez utiliser que du fromage cottage frais fait maison de teneur moyenne et faible en matières grasses ou du fromage cottage périssable en vrac sans gras (la masse de caillé et le produit de fromage cottage ne fonctionneront pas);
- il est souhaitable de cuire les aliments dans un récipient à fond épais avec revêtement antiadhésif;
- Pour donner au fromage une forme ronde, vous devez utiliser un équipement spécialement conçu pour cela, s'il n'est pas là, vous pouvez utiliser des ustensiles de cuisine improvisés - une passoire (tamis) et de la gaze.
Fromage à la crème
La recette de fromage à la crème la plus simple. Lors de la préparation d'un produit ne nécessite aucune compétence particulière.
Ingrédients
- 1 kg de fromage cottage à teneur moyenne en matières grasses;
- une cuillère à soupe d'herbes italiennes (ou tout assaisonnement savoureux à votre goût);
- 2 œufs
- 2 cuillères à café soude;
- 200 grammes d'huile;
- cuillère à café de sel (5 grammes).
Recette:
Dans le bol, mélanger le fromage cottage (vous pouvez d'abord l'essuyer plusieurs fois au tamis), le soda, le beurre et les œufs. Battre ces ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Si un ragoût à fond mince est utilisé pour la cuisson, installez-le sur un bain de vapeur et faites bouillir la masse d'oeuf caillé jusqu'à ce qu'elle devienne visqueuse et brillante. Obtenez une dissolution complète des morceaux de caillé.
Ajouter le sel et l'assaisonnement à la masse chaude finie, bien mélanger et verser dans des moules ou en une grande forme. Laissez le produit refroidir pendant trois à cinq heures.
Fromage à pâte légère
Ingrédients
- 500 grammes de fromage cottage faible en gras (2% conviennent);
- 5-7 grammes de sel;
- 2-3 gousses d'ail;
- un demi-verre de crème sure 10%;
- un petit bouquet d'aneth ou de persil.
Recette:
Hacher les verts et l'ail aussi petits que possible, broyer ces ingrédients dans un mortier. Mélanger le fromage cottage avec la crème sure, le sel et une masse d'herbes et d'ail. Laissez le fromage en grains à température ambiante pendant une heure, puis mettez-le au réfrigérateur. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé.
Le produit convient à ceux qui suivent la figure. Après tout, la teneur en calories du plat n'est que de 120 à 150 kcal, selon la teneur en matières grasses des ingrédients utilisés.
Fromage blanc sans lait
La plupart des recettes de fromage utilisent du lait, mais vous pouvez faire cuire le plat sans ce produit. La cuisson selon la recette ci-dessous ne prend que 30 minutes, mais insistez pour manger au moins huit heures.
Ingrédients
- 4 jaunes d'oeufs de poule;
- 10 grammes de sel;
- 1 kg de fromage cottage;
- une cuillère à café de sel;
- 100 grammes de beurre (avec une teneur en matières grasses supérieure à 75%).
Recette:
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Mélanger le fromage cottage avec du soda, du sel et des jaunes.
Placer le beurre fondu et le fromage cottage dans un bol à fond épais et faire bouillir le mélange jusqu'à ce que les grains de fromage cottage soient dissous (15-20 minutes).
Versez la masse dans le moule, après refroidissement, mettez-la au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Fromage à pâte dure
Le fromage selon cette recette s'avère très savoureux, modérément salé. Son inconvénient est qu'il faut deux jours pour mûrir. Cependant, si tout est fait correctement, le goût du produit ne vous décevra pas.
Ingrédients
- un kilogramme de fromage cottage (fait maison de toute matière grasse);
- litre de lait;
- 100 grammes de beurre;
- une cuillère à café de soda et autant de sel;
- 3 œufs (de préférence faits maison).
Recette étape par étape:
Frottez le fromage cottage à travers le tamis plusieurs fois, pour obtenir une homogénéité complète du produit. Mettez le lait sur le feu, car il bout, transférez-y la masse de caillé et faites bouillir pendant quelques minutes. Ne quittez pas le poêle; remuez constamment le mélange pour qu'il ne brûle pas.
Jetez le caillé dans une passoire, après l'avoir recouvert de plusieurs couches de gaze. Laissez agir quelques minutes.
Dès que l'eau cesse de s'écouler du fromage cottage, placez-la dans un récipient à fond épais en métal, ajoutez-y du sel, du soda, des œufs, de l'huile et mélangez. Chauffer le mélange à 80-90 degrés et retirer immédiatement du feu.
Transférer le fromage chaud dans une casserole émaillée tapissée de gaze, régler l'oppression dessus. Important: la dureté du fromage dépend de la rigidité de l'oppression.
Après trois à cinq heures, égouttez le liquide dégagé du fromage, changez la presse en une plus lourde. Après un jour ou deux, le plat peut être mangé.
Fromage caillé de kéfir et crème sure
Afin de ne pas gâcher le fromage, en le préparant à partir de ces produits, il est important de respecter les proportions de kéfir et de crème sure. La condition principale est que ces ingrédients doivent être également répartis.
Ingrédients
- 500 ml de crème sure;
- 500 ml de kéfir (le plus gros, le plus savoureux et le plus nourrissant du fromage se révélera);
- une cuillère à café de sel;
- une cuillère à café de toute herbe épicée au goût.
Recette
Mesurez tous les produits à l'aide d'une tasse à mesurer et d'une cuillère à mesurer. Mélanger la crème sure, le kéfir et le sel les plus courants. Couvrir le tamis de gaze en plusieurs couches, puis y verser le mélange préparé. Attachez la mousseline en un nœud, placez-la sur le fromage et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques jours, afin que le verre reçoive un excès de liquide.
Après deux jours, ajoutez une cuillère à café d'épices à la masse de caillé finie, mélangez. Rouler une saucisse de quatre à cinq centimètres de diamètre à partir du caillé et l'envelopper de papier d'aluminium. Après quelques heures, le fromage peut être mangé.
Important: l'ajout d'épices améliore considérablement le goût du fromage, sans fines herbes, le produit a un goût inexprimé et un arôme spécifique.
