La viande est un aliment sain. Ce produit comprend de nombreuses protéines précieuses, des graisses, diverses vitamines, des éléments extractifs et minéraux.
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La viande est largement utilisée dans la cuisine comme frite, cuite et bouillie, et est également utilisée pour la préparation de collations froides. Il fait également des premier et deuxième plats, fait des saucisses, des aliments en conserve et d'autres aliments gastronomiques.
La viande se distingue par ces types de viande de porc, de boeuf, d'agneau, de veau et de lapin. Le boeuf est utilisé pour la friture, la cuisson et le ragoût; le porc est le plus souvent frit et cuit. L'agneau est également utilisé comme bœuf. La viande de lapin est comme la volaille, c'est la même tendre, blanche et avec un arrière-goût sucré, elle est utilisée pour la friture et le ragoût.
Au cœur du traitement thermique culinaire, il existe deux méthodes: le chauffage humide (bouilli) et sec (frit).
Dans la méthode humide, une méthode de cuisson est utilisée pour les produits carnés - la cuisson dans la plupart de l'eau est la principale; dans une petite quantité d'eau - une allocation; cuisson sous pression - elle est utilisée lors de la digestion des graines, le ragoût est la friture de la viande avec sa cuisson à la vapeur avec des assaisonnements.
Le temps de cuisson est déterminé par la composition du produit carné, la taille des morceaux, la température de cuisson. Une forte ébullition du liquide n'est pas autorisée, alors que le poids de la pièce est très réduit, la viande est rendue sèche, dure et fibreuse. Est-il nécessaire de faire cuire la viande sur un feu calme sans percer à une température ne dépassant pas 95? C.
Habituellement, une côtelette ou une boule de veau ou de porc est autorisée. Cette méthode est très populaire en nutrition diététique, en particulier pour les produits à base de viande hachée. Lors de la présentation des plats, les produits de viande cuits à la vapeur sont assaisonnés de sauces, le plus souvent blanches avec l'ajout d'œufs ou d'estragon, ainsi que de lait. Pour un plat d'accompagnement, les légumes bouillis ou mijotés conviennent. Des cèpes cuits à la vapeur et une tranche de citron peuvent également être mis sur un produit de viande.
Avec un chauffage à sec, la viande est frite sur une surface ouverte avec un petit ajout de graisse à une température d'au plus cent quatre-vingt degrés, lors de la friture dans une grande quantité de graisse, pas moins de deux cents degrés.
Les produits à base de viande bouillie sont servis avec une variété de sauces, légumes, céréales ou plats d'accompagnement de pâtes. Les légumes pour la viande peuvent être servis frits, bouillis, mijotés et mijotés, et dans certains cas frais, salés ou marinés (concombres, tomates, laitue).
Au moment de servir, de la viande bouillie chaude est versée avec du bouillon et des sauces. Le boeuf est arrosé de sauce à la crème sure avec du raifort; agneau blanc ou laitier; porc en rouge.