La truite est vraiment un poisson royal avec un goût riche et une haute valeur nutritive pour le corps. Les plats doivent être inclus dans le régime hebdomadaire de chaque personne, comme source d'huiles saines pour renforcer les vaisseaux sanguins et le cœur. Essayez la truite au four dans une sauce crémeuse, faites-la frire dans une pâte croustillante ou faites des brochettes aromatiques.
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Truite dans une sauce crémeuse
Ingrédients
- 2 steaks de truite (400-500 g);
- 1 gros citron;
- 50 ml d'huile d'olive;
- 40 g de beurre;
- 2 cuillères à café farine;
- 300 ml de crème 10%;
- huile végétale;
- 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
- 3/4 cuillère à café des sels;
- 15 g de persil.
Couper le citron en deux et presser le jus. Rincer les steaks de truite sous l'eau courante, nettoyer les écailles si nécessaire et sécher le poisson avec des serviettes en papier épais. Frottez-le avec du poivre et du sel, mettez dans un récipient, versez l'huile d'olive et le jus de citron et laissez reposer pendant une demi-heure.
Jetez un morceau de beurre dans une casserole, laissez-le fondre à feu moyen et faites-y revenir la farine. Versez un mince filet de crème, en remuant constamment la sauce pour éviter l'apparition de grumeaux. Faites-le cuire à la densité souhaitée, puis mettez les plats de côté et couvrez.
Enduisez une plaque à pâtisserie ou une poêle d'huile végétale, disposez la truite et faites-la cuire pendant 15 à 20 minutes à 180 ° C. Placer immédiatement sur une plaque froide avec une spatule en bois, verser sur la sauce crémeuse, garnir de feuilles de persil et garnir de légumes frais.
Truite dans une pâte croustillante
Ingrédients
- 1, 5 kg de filet de truite;
- 2 œufs de poule;
- 100 ml de vin blanc;
- 150 g de farine;
- huile végétale;
- 1/2 cuillère à café poivre blanc moulu;
- 1 cuillère à café du sel.
Couper le filet de poisson en portions de taille approximativement égale. Saupoudrez-les de poivre et de sel et mélangez délicatement, en faisant attention de ne pas endommager la structure. Casser les œufs, séparer les jaunes des protéines et battre chaque partie séparément. Mélanger le mélange de jaune d'oeuf avec le vin, 100 ml d'eau et 2/3 de farine jusqu'à consistance lisse. Mettre la mousse protéinée, bien mélanger le tout et réfrigérer 10 minutes.
Faites chauffer l'huile végétale. Cuire la truite dans la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, rouler les tranches rouges dans la farine, puis tremper dans la masse de farine. Faites frire chaque lot pendant 10 minutes maximum afin de ne pas trop sécher le poisson.