Il est connu depuis longtemps des bienfaits du poisson pour le corps, c'est un produit facilement digestible avec une teneur élevée en nutriments, pas inférieure aux produits carnés en valeur nutritive. La qualité gustative de la viande de poisson est élevée, mais afin de préserver la saveur pendant la cuisson et d'améliorer le goût du plat, vous devez connaître certaines règles pour la préparation et la transformation du poisson.
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Comment nettoyer correctement le poisson?
- Pour rendre le poisson plus facile à nettoyer, vous devez le placer pendant quelques heures dans de l'eau froide acidifiée (2 cuillères à soupe de vinaigre par litre d'eau).
- Les écailles se nettoient plus rapidement si le poisson est préalablement aspergé d'eau bouillante.
Comment se débarrasser de la mauvaise odeur?
- Si le poisson sent la boue, le lavage de la carcasse dans une solution saline forte aidera. Vous pouvez également le frotter avec du poivre et de l'aneth, laisser reposer pendant une demi-heure, puis rincer.
- Le poisson vidé est placé dans un plat émaillé et verser de l'eau avec l'ajout de vinaigre, y mélanger quelques feuilles de laurier, quelques petits pois de poivre et des oignons. Résiste à quelques heures.
- Le jus de citron aidera à faire face à une odeur désagréable si vous le frottez avec une carcasse éviscérée.
Comment faire frire le poisson délicieusement?
- Avant la friture, il est recommandé de tremper le poisson dans du lait froid pendant une demi-heure, puis de le presser, de le rouler dans la farine et de le faire frire dans l'huile bouillante de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Baisser le feu et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Le poisson ne s'effondrera pas s'il est salé et trempé pendant 15 minutes avant la cuisson.
- Préparez les morceaux de poisson avant de les faire frire: sel, poivre, saupoudrez de jus de citron et mettez au réfrigérateur un moment.
- Le goût du poisson s'améliorera si vous le mettez dans un mélange d'huile végétale, de jus de citron, d'oignon et de sel pendant 20 minutes avant de le faire frire.
- Le poisson sera plus tendre et savoureux si vous le recouvrez d'abord de crème sure ou de lait. Pressez ensuite, roulez dans la farine et faites frire dans le beurre.
- Si vous prévoyez de faire frire le poisson dans de la graisse profonde, il doit être séché sur une serviette ou une serviette, puis immergé dans de la graisse chaude. La graisse ne doit pas être versée au-dessus du niveau moyen des plats.
- Pour empêcher le poisson de se tordre pendant le processus de friture, deux coupes sont effectuées dessus - par le haut et par le bas.
- Afin de ne pas éclabousser de graisse, vous pouvez couvrir la casserole avec une passoire inversée.
- Le mélange idéal pour faire frire le poisson est le légume et le beurre.