Les yeux rouges ne sont malheureusement pas un poisson très commun et populaire en Russie, qui est cependant largement connu dans la cuisine européenne. Il est assez gras, goûte un peu le maquereau, avec une viande très tendre. Dans les restaurants européens, il n'est le plus souvent pas frit, mais cuit d'une autre manière - ils font des rouleaux aux yeux rouges.
Choisissez votre recette
Quel poisson aux yeux rouges
Les yeux rouges appartiennent à l'ordre des percussions, une famille de yeux rouges et sont vendus dans les magasins généralement sous forme entière de surgelés. Le poids d'une carcasse est d'environ un kilogramme.
Les yeux rouges se distinguent facilement des autres poissons par leur couleur rose argenté ou richement rouge, ainsi que par leur «corps» allongé à très petites écailles. Cette espèce est pêchée dans les zones côtières de l'Australie, du Chili, de la Nouvelle-Zélande, au large des côtes de l'Indonésie, du Japon, du Sri Lanka et de l'Inde. Dans le même temps, on estime qu'environ 90% des yeux rouges sur le marché russe sont d'origine néo-zélandaise.
Ce poisson regorge de vitamines et de minéraux sains. Il est particulièrement riche en vitamine A et PP, ainsi qu'en C, B1, B2, fluor, chrome, manganèse, soufre, chlore, phosphore, potassium et sodium.
Après traitement thermique, la viande de poisson devient très légère et à gros grains, facilement séparée des os. Le bouillon aux yeux rouges est également très savoureux, grâce à son goût, son odeur et sa transparence étonnants, mais le rouleau aux «yeux rouges» est considéré comme un véritable chef-d'œuvre culinaire.