Sauce préférée sur la table - le ketchup, apprécié pour son goût et ses qualités visuelles. La cuisson est agréable, facile et ne nécessite pas de compétences particulières. Les produits sont abordables et pas extravagants. Mais il y a des fonctionnalités dans sa préparation. Apprenez la meilleure façon de faire du ketchup aux tomates et aux pommes à la maison.
Choisissez votre recette
Le ketchup nous est venu de Chine, conquérant progressivement de plus en plus de territoires. Initialement, il était préparé à partir de vin, de champignons, de noix et de cornichons de poissons de mer pélagiques de la famille des anchois - et était principalement utilisé pour rehausser le goût de certains plats. Ensuite, les tomates et autres composants sont progressivement entrés dans la composition, remplaçant les ingrédients historiques. L'Amérique a reconnu le succès de cette recette, a remplacé le nom et est passée à la version industrielle du produit.
Les versions modernes des sauces que l'on trouve dans les supermarchés ne ressemblent qu'à distance aux ketchups naturels et de haute qualité. De nombreux édulcorants, épaississants et autres composants sont ajoutés à la composition, ce qui n'est pas toujours bénéfique pour le corps.
Lors de la préparation du ketchup aux tomates, les femmes au foyer russes prennent la tomate comme base et sélectionnent les composants restants à leur goût et leur présence à la maison. Essayez de faire des variations simples et légères mais saines de ketchup aux tomates.
Ketchup classique aux tomates et aux pommes
Ingrédients
- tomates - 2 kg;
- pommes aigres-douces - 300 g;
- oignons - 0, 5 kg;
- ail - une demi-tête;
- sucre - 100 g;
- vinaigre 9% - ¼ st.;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- épices au goût.
Procédure pas à pas:
- Avant de commencer le processus de cuisson, il est nécessaire de sélectionner mûr, sans altération, tomates, laver et sécher sur une serviette.
- Peler les tomates de la peau, les hacher dans un bol mixeur jusqu'à obtenir une consistance homogène, les transférer dans un récipient de cuisson.
- Mettre sur le feu, porter à ébullition à feu moyen, réduire le gaz. Remuer constamment avec une spatule.
- Peler les pommes, les râper, les placer dans une casserole.
- Hacher l'oignon, l'ail et ajouter à la pièce.
- Cuire 30 à 40 minutes, le feu est au minimum.
- Assaisonner de sel, sucre, vinaigre et épices (poivre rouge, noir, blanc), mélanger et laisser mijoter 10 minutes.
- Verser dans des boîtes en portions, rouler hermétiquement et réserver au chaud jusqu'à ce que le produit fini refroidisse complètement.
Une petite astuce que vous pouvez utiliser lors du nettoyage des tomates consiste à les verser avec de l'eau bouillante, puis la pelure sera facilement retirée.
La sauce parfumée et simple est prête! Bon appétit!
Recette originale de ketchup
Vous aurez besoin des composants suivants:
- tomates - 3 kg;
- courgettes - 1 morceau de taille moyenne;
- Poivre bulgare - 1, 5 kg;
- oignon - 5 pièces;
- pommes de qualité "Antonovka" - 2 pièces;
- ail - 2 têtes;
- raffiné - 300 g;
- curcuma, piment - 1 cuillère à café;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- essence de vinaigre - cuillère à dessert;
- huile végétale - ¼ st.;
- verts en option.
De cette proportion de produits, vous obtenez 6 boîtes de 0, 5 l de purée de pommes de terre.
Méthode de cuisson:
- Bien laver les légumes, éliminer l'excès d'humidité et les tiges.
- Peler les tomates, les hacher et les transférer dans un bol.
- Pendant que le jus bout, coupez les pommes et tous les légumes en petits cubes.
- Ajoutez tout dans la casserole et faites bouillir pendant environ une heure.
- Retirer du poêle et battre le contenu avec un mélangeur submersible jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter les ingrédients en vrac, presser l'ail et continuer à mijoter encore 30 à 40 minutes.
- Verser l'huile, l'essence, couvrir de légumes verts et maintenir pendant 10 minutes à feu doux.
- Versez le ketchup chaud dans des bouteilles pasteurisées, serrez les bouchons et couvrez avec une couverture jusqu'au matin.
Conserver dans un endroit frais et sec.
Le ketchup épicé et épais aux tomates est prêt! Il peut être servi avec de la viande.
CARACTÉRISTIQUES
La principale caractéristique de la fabrication du ketchup selon la recette proposée est la nécessité d'évaporer très bien l'excès de liquide. Plus elle est petite, plus sa texture sera délicate et agréable. De plus, il est nécessaire de prendre des fruits de maturité moyenne et d'utiliser des ingrédients naturels (pommes, canneberges, moutarde) en combinaison avec du vinaigre comme conservateurs.
Propriétés utiles
Les tomates contiennent une grande quantité: vitamines, carotène, choline, chrome, sélénium, lycopène et macrocellules. L'inclusion régulière de purée de tomates dans l'alimentation peut améliorer le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins, du foie et du système nerveux central, aide le corps à faire face au rhume, au stress, à la dépression et à prévenir les tumeurs malignes. De plus, l'utilisation de tomates améliore l'état de la peau, des ongles et des cheveux.
Contre-indications
Malgré tous les avantages, une utilisation excessive de sauces tomates peut exacerber les maladies chroniques du tube digestif, des reins et du foie. En cas d'antécédents d'allergies, de diabète, il vaut mieux les exclure complètement de votre menu. Lors de l'achat de ketchup en magasin, il convient de garder à l'esprit que les conservateurs, les colorants et les exhausteurs de goût inclus dans la composition peuvent provoquer des maladies plus graves.
Mangez avec modération et avec des bienfaits pour la santé!