Les femmes au foyer expérimentées savent que les épices peuvent transformer le plat le plus simple en un véritable chef-d'œuvre culinaire. Le piquant et un arôme merveilleux sont le mérite des assaisonnements.
Choisissez votre recette
Manuel d'instructions
1
Cannelle Cette épice a une odeur chaude douce-amère avec une teinte noisette et terreuse. Ajoutez-le à des plats sucrés et mijotés, utilisez des muffins, des biscuits, des petits pains, des bretzels et des petits pains dans la cuisson. La cannelle est indispensable dans tous les produits culinaires à base de pommes, que ce soit la charlotte, les pommes cuites à la vapeur, la garniture pour tarte aux pommes. Si vous aimez faire de la confiture de coings, assurez-vous d'y mettre de la cannelle. Une combinaison très intéressante: cannelle et noix, cannelle et miel, ainsi que cannelle et zeste d'orange. Ajoutez de la cannelle au muffin au chocolat ou au biscuit: cela produira un goût très particulier. La cannelle est indispensable dans la préparation de boissons telles que le thé, le café et le vin chaud. L'épice est très bonne pour la santé, car elle dilue le sang. En cas d'hypertension artérielle, buvez un verre de kéfir avec 1 c. cannelle.
2
Feuille de laurier. L'épice a un arôme boisé acidulé avec une amertume et un piquant prononcés. Le laurier est utilisé principalement pour la préparation de plats salés: soupes, currys, marinades. Ajoutez des épices lors de la cuisson de la viande et le goût de votre plat changera. De plus, combinez les feuilles de laurier avec des plats de poulet, de riz, de boeuf et de poisson. Lors de la cuisson des premiers plats, ajoutez l'assaisonnement 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Dosage: 1-2 dépliants. Après la cuisson, la feuille de laurier doit être retirée. Vous ne pouvez pas surexposer la feuille, sinon le goût du plat se détériorera. Dans les seconds cours, vous pouvez ajouter un assaisonnement plus tôt, mais n'oubliez pas de le retirer. Lorsque vous conservez des tomates, des courgettes, des concombres, ajoutez du laurier lorsque vous versez des légumes avec de la marinade.
3
Thym. L'épice a un arôme de citron frais avec un mélange d'astringence. Mélanger les brins de thym fraîchement hachés avec la viande, le poulet et les légumes. Et utilisez-le également pour cuisiner des soupes, des plats de fromage et des œufs, des sauces. Dans les conserves maison, mettez le thym dans le salage des tomates et des concombres. Le thym est particulièrement bon comme assaisonnement pour les soupes de légumineuses - pois, haricots, lentilles. Assurez-vous d'utiliser du thym dans la cuisson: il ajoutera de la saveur aux gâteaux et autres produits de pâte. Le thym est également recommandé pour mariner les tomates, les concombres, les courgettes, les courges et les aubergines.
4
Coriandre. L'épice a un arôme chaud terreux avec une nuance de poivre. Le goût des légumes verts, bien sûr, est différent de l'assaisonnement sec. Les graines ou la poudre de coriandre rendent le plat moelleux. Cet assaisonnement nous est venu d'Inde. Ajoutez-le aux plats de légumes, ragoûts, currys, soupes et plats de viande. L'utilisation de la coriandre dans les marinades est également très répandue. Assurez-vous de l'ajouter lorsque vous salez du poisson, du chou mariné, des champignons marinés, lors de la cuisson de la viande et du poisson en conserve. Ajoutez des herbes fraîches (coriandre) aux salades de légumes, soupes, plats de poisson, riz et légumes. La coriandre est utilisée comme arôme dans la production de boulangerie et de confiserie. Achetez des graines de coriandre entières et broyez-les immédiatement avant utilisation.
5
Curry L'arôme d'épices est épicé et épicé avec diverses impuretés. Après tout, le curry - c'est un mélange d'épices douces et épicées. Ajoutez cette épice à la viande, au poisson, au riz et aux légumes. N'oubliez pas que le curry donne au plat une teinte dorée. Le plus souvent, le curry est utilisé avec le filet de boeuf, le ragoût de légumes, les boulettes de viande, la viande hachée, les pâtes au poulet. Il a été établi que le curry indien est une protection contre diverses formes de cancer et la maladie d'Alzheimer. Cependant, gardez à l'esprit que l'assaisonnement est contre-indiqué en grande quantité pour les femmes enceintes et allaitantes.
6
L'ail. L'épice a un arôme acidulé, fort et piquant. L'ail est largement utilisé sous forme de poudre. Ajoutez-le à des plats épicés. La poudre d'ail améliore le goût du poisson, du pain, du curry et d'une variété d'assaisonnements. Utilisez également l'ail dans les premier et deuxième plats avec de la viande, dans les marinades et les cornichons. L'ail est mieux combiné avec l'agneau. En fait, l'ail est l'ingrédient principal des plats nationaux de la cuisine asiatique et sud-européenne. Ils l'utilisent à la fois frais et séché.
7
Poivre de Cayenne, poivre noir, piment. Le poivre de Cayenne a un arôme épicé et épicé. Utilisez-le pour faire des sauces chaudes, des ragoûts et des currys. Le poivre noir, contrairement au poivre de Cayenne, a un arôme chaud. Il donne au plat un zeste et un goût supplémentaire. Utilisez-le dans des salades avec des légumes frais, des soupes, des marinades et des currys. Le poivre sert souvent de complément aux sauces et crèmes. Le Chili a également un arôme chaud et piquant. L'assaisonnement est fait uniquement à partir de piments forts moulus. À l'aide de cela, donnez une netteté et un arôme particuliers aux plats de viande et de légumes.
8
Gingembre L'épice a une saveur forte, intense et légèrement d'agrumes. Ajoutez du gingembre au thé, aux légumes et aux pâtisseries, ainsi qu'à la vinaigrette pour diverses salades. Des études montrent que le thé au gingembre aide à éliminer le rhume et protège contre les ulcères d'estomac. Avec l'aide d'épices, vous pouvez vous débarrasser des migraines, des douleurs menstruelles et des douleurs musculaires.
9
Sauge. Spice a un arôme de menthe et de poivre avec des notes d'épices. Ajouter la sauge aux plats de viande et de volaille, marinades, sauces, assaisonnements. Utilisez également l'assaisonnement dans la viande hachée, les plats mijotés ou les plats de volaille. Saupoudrer de sauge sèche sur les pommes de terre frites, la soupe de purée de citrouille ou le poulet frit. De plus, utilisez la sauge en mélange avec d'autres herbes: persil, coriandre, aneth.
10
Clous de girofle. L'épice a un arôme chaud et doux. Le clou de girofle perfectionne le goût des plats salés. Il se marie bien avec la viande, les plats de légumes, le curry. Pour une épice douce, ajoutez-la aux desserts, compotes, punch et vin chaud. De plus, les clous de girofle sont bons en aspic, en pâté et en gelée. L'épice la plus utilisée est dans les cuisines indienne, mexicaine et vietnamienne.
Faites attention
Essayez de trouver une place dans la cuisine pour les épices où elles seront toujours à portée de main.
Conseils utiles
Les épices doivent être conservées dans de petits pots pendant pas plus de deux ans. Ne faites pas de gros stocks pour l'avenir.