La dinde au four entière est un plat plus pour les vacances que pour un dîner quotidien. Une autre chose si vous avez une grande famille. Ensuite, cet oiseau, plusieurs fois plus grand qu'un poulet, sera très utile. Cependant, vous pouvez faire cuire non seulement la carcasse, par exemple, elle est très savoureuse si vous farcissez la poitrine. Il est un peu sec, alors faites-le mariner avant la cuisson, ou versez-le dans le processus avec le jus qui coule, ou cuisez avec la sauce, car la cuisson est bonne, ce qui suggère des variations. Vous pouvez faire cuire au four les jambes et les hanches, mais il est préférable d'en retirer les os en premier.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - dinde;
- - citrons;
- - pommes séchées;
- - l'ail;
- - œufs;
- - champignons;
- - marinade;
- - sel;
- - épices;
- - couteaux;
- - planche à découper;
- - plat de cuisson.
Manuel d'instructions
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Pour la cuisson, sélectionnez la dinde entière en fonction du nombre de personnes pour lesquelles vous allez cuisiner. Sinon, cela pourrait ne pas suffire, ou (ce qui est néanmoins plus acceptable), la dinde restera demain. Les carcasses fraîches sont assez rares dans le commerce de détail, le plus souvent congelées. Si vous parvenez à vous mettre d'accord sur l'achat d'une dinde avec une ferme ou une ferme subsidiaire, ils pourront assurer l'abattage pour la commande. Mais ici, il y a un piège: tout oiseau après l'abattage doit "se refroidir" pendant plusieurs heures. Emballez une carcasse mal refroidie - pendant que vous la portez, elle "s'étouffera" et dégagera une odeur désagréable. Si cela se produit - ne vous inquiétez pas, maintenez une demi-heure à l'extérieur du sac - l'odeur disparaîtra. La dinde congelée dans le magasin est souvent vendue emballée dans un sac en plastique coloré, on ne sait pas exactement ce qu'elle contient et à quel point la carcasse grasse ou maigre vous attend lors du déballage. Une sorte de «chat dans un coup», quoique dans une version d'oiseau. Extrêmement indésirable pour la préparation: un oiseau trop maigre risque de devenir un peu sec, il faut nécessairement prévoir avec quoi il va l'arroser; huileux - «perd» de la graisse, ce qui est logique lorsqu'il est chauffé, ce qui diminue considérablement sa taille. Comme toujours, le nombre d'or est optimal. En achetant séparément un filet de poitrine, pilon ou cuisse, vous voyez la marchandise et donc dans la plupart des cas vous vous en sortirez sans surprise.
2
Laissez décongeler la dinde surgelée. Il est préférable de le faire progressivement, en aucun cas en utilisant un jet d'eau chaude ou une autre façon d'augmenter fortement la température. C'est l'une des erreurs les plus courantes de nombreuses femmes au foyer. Une décongélation trop rapide fait changer la structure de la viande, le jus de viande s'écoule, par conséquent, les fibres de collagène ne sont plus entourées par elle, la viande est sèche et l'étiquette «comme une semelle» y est fermement collée. Une décongélation appropriée (dans la langue des cuisiniers professionnels - décongélation) implique au moins 12 heures à basse température (sur la tablette du réfrigérateur) et les 12 heures suivantes dans l'endroit le plus froid de la cuisine. C'est avec un tel dégivrage que la perte de précieux jus de viande est réduite au minimum technologique, dans la viande, et dans notre cas, la dinde, il en restera assez pour que le plat fini ne semble pas sec.
3
Coupez la dinde selon vos préférences. Parfois, à l'intérieur de la carcasse, si vous l'avez acheté congelé, se trouve un sac avec des abats. Retirez-les, inspectez, rincez, séchez. Ensuite - selon l'envie: vous pouvez hacher, assaisonner et retourner dans la carcasse, ou vous pouvez la transférer dans un autre sac, puis la mettre au congélateur, pour ensuite cuire le bouillon, en ajoutant au reste des ingrédients. Enlevez l'excès de graisse de la carcasse (généralement elle pend généreusement du côté de la queue), les pointes peuvent être coupées des ailes - il n'y a pas de viande en elles, de plus, avec une cuisson longue, elles courent le risque de brûler ou même de carboniser. Si vous avez un oiseau avec un cou - cette partie doit également être coupée. Mettez tous les "extra" dans un paquet pour les abats.
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Farcissez l'oiseau en faisant la garniture à votre guise. Les aliments sucrés ou aigres accompagnent bien la dinde. L'un des plus simples et des plus pertinents est celui des citrons de taille moyenne, coupés en plusieurs endroits, des clous de girofle farcis de reins et placés à l'intérieur de la carcasse. Une autre option consiste à farcir la dinde avec des tranches de pommes séchées. Vous ne pouvez même pas les pré-remplir avec de l'eau bouillante. Grâce au jus qui se forme une fois cuit au four, l'oiseau s'avère très tendre et savoureux, et les pommes sont douces et aromatiques. La garniture est plus compliquée - la bouillie aux œufs avec des champignons frits. C'est une omelette préparée sans addition de farine et de lait, puis divisée par une fourchette en «Kroshevo». Pour cela, vous pouvez faire frire des champignons frais ou surgelés, vous pouvez également les sécher, mais ils doivent d'abord être bouillis. N'oubliez pas la dinde (à l'intérieur et à l'extérieur) et assaisonnez la garniture avec du sel, du poivre et d'autres épices que vous aimez. Lors de la cuisson, la volaille fuit la graisse, ramassez-la avec une cuillère et arrosez la carcasse, de sorte qu'elle se révélera non seulement savoureuse, mais aussi belle.
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Lorsque vous décidez de cuire un pilon ou une cuisse, retirez les os. Si vous avez acheté de la viande désossée, tant mieux. Faites mariner les morceaux dans une marinade, qui se compose de quatre ingrédients actifs: aigre (jus de citron, vinaigre de pomme ou balsamique, kéfir), sucré (miel, sucre ordinaire ou sucre de canne), gras (toute huile végétale raffinée), épicé (ail et épices à votre discrétion), - dans la cuisine classique, la dinde se marie bien avec la coriandre, le cumin, le fenouil et les herbes méditerranéennes). Naturellement, n'oubliez pas de saler la marinade.
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Pour la poitrine de dinde que vous prévoyez de cuire au four, ramassez la marinade et avec quoi la farcir. Faites une poche dans l'épaisseur des morceaux sans couper le filet jusqu'au bout. Saupoudrer de sel et de poivre noir. Les fruits secs moulus sont un bon choix comme garniture - c'est ainsi que la dinde se transforme en un style quelque peu moyen-oriental. Assaisonnez ce filet de cumin et saupoudrez de jus de citron. Une autre option est le jambon ou le fromage en tranches (ou peut-être leur tandem). Dans ce cas, il est plus approprié d'enduire les morceaux de l'oiseau de miel, mais ils doivent être cuits sur un oreiller en oignon - sinon il y a un risque qu'ils brûlent. Quelle que soit la méthode de cuisson du sein que vous choisissez, il est très important de ne pas surexposer.
Faites attention
Après avoir surexposé une poitrine de dinde dans le four, vous courez le risque d'avoir de la viande sèche, ce qui ne plaira probablement pas à votre maison.
Conseils utiles
Coupez l'excès de graisse de la dinde, la plupart fondront de toute façon sous l'effet de la chaleur.
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