Les chapeaux charnus des seins une fois salés deviennent croustillants et parfumés, ce qui en fait une collation si populaire. Vous pouvez saler les seins de manière chaude et froide, en tout cas ils se révèlent bons.
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Poitrines salées froides aux épices
Pour mariner les champignons de cette façon, vous aurez besoin de:
- 10 kg de lait pelé;
- 300 g de gros sel;
- 5 parapluies à l'aneth;
- une petite racine de raifort frais;
- 10 petits pois de poivre noir;
- 10 feuilles de laurier;
- 2 têtes d'ail.
Mettez les champignons transformés dans un bol profond et remplissez-les d'eau glacée. Mettez les seins trempés dans un endroit froid. Pour qu'ils ne se détériorent pas, changez tous les jours 2-3 fois l'eau dans laquelle ils sont trempés.
Trois jours plus tard, vous pouvez commencer à mariner les champignons. Pour ce faire, prenez un pot émaillé propre, un tonneau en bois ou un bol en céramique. Saupoudrez une petite quantité de sel, d'épices, un peu hachée en petits morceaux de raifort et une portion d'ail coupée en petites tranches sur son fond. Sur cette couche, posez les champignons avec leur chapeau, leur couche doit être d'environ 10 cm, garnir de champignons, de sel et d'épices.
Alterner les champignons et le sel avec des épices jusqu'à ce qu'ils remplissent complètement le récipient sélectionné. Couvrez ensuite le contenu de la casserole avec un chiffon en coton propre, elle doit être ébouillantée avant de bouillir avec de l'eau bouillante. Réglez la charge sur une serviette et placez les champignons dans un endroit frais pendant 30 jours. Vérifiez périodiquement les seins; la moisissure ne doit pas se former sur la serviette. Si cela se produit, changez le chiffon et lavez la charge. Assurez-vous également que les champignons sont complètement immergés dans la saumure résultante, si nécessaire, augmentez la charge.