La viande mijotée aux pommes de terre est un plat épais et copieux, idéal pour manger au froid. Il existe de nombreuses variantes de cette recette simple et populaire. Différents types de viande sont utilisés, d'autres légumes sont ajoutés à la pomme de terre, ils changent le goût des aliments et des assaisonnements. Parmi une telle abondance, il est facile de trouver la recette qui vous convient.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Ragoût de boeuf avec pommes de terre et carottes
- - 1 ½ kg de boeuf;
- - 2 cuillères à café de sel;
- - 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu;
- - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - 2 têtes d'oignons;
- - 6 gousses d'ail;
- - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique;
- - 1 ½ cuillère à soupe de pâte de tomate;
- - ¼ de farine de blé;
- - 2 verres de vin rouge sec;
- - 2 verres de bouillon de boeuf;
- - 2 tasses d'eau bouillie;
- - 1 feuille de laurier;
- - ½ cuillère à café de thym séché;
- - 1 cuillère à café de sucre;
- - 4 grosses carottes;
- - 500 g de pommes de terre de taille moyenne à peau fine.
- Ragoût irlandais
- - ¼ l de bouillon de volaille;
- - 30 g de gélatine en poudre;
- - 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 1 ½ kg de boeuf;
- - 2 racines de panais;
- - 3 grosses carottes;
- - 4 têtes d'oignon;
- - 4 gousses d'ail;
- - 60 ml d'espresso;
- - 30 g de chocolat noir;
- - 2 punks de bière Guinness noire;
- - un bouquet de garni (4 branches de thym, 3 branches de persil, 1 laurier);
- - 1 cuillère à soupe de sauce de poisson asiatique;
- - 1 cuillère à soupe de sauce soja;
- - 1 cuillère à soupe de sauce Worcester;
- - 2 cuillères à soupe de farine de blé;
- - ¼ kg de pommes de terre nouvelles;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu.
- Ragoût de poulet à l'indienne
- - 3 poitrines de poulet sur l'os;
- - 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 1 tête d'oignon;
- - 4 gousses d'ail;
- - 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé;
- - 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- - 2 cuillères à café de cumin moulu;
- - 2 cuillères à café de curcuma;
- - 2 cuillères à café de garam masala;
- - 2 cuillères à café de coriandre moulue;
- - ½ cuillère à café de poivre de Cayenne;
- - 3 tasses de bouillon de poulet;
- - ¾ tasse de purée de tomates;
- - ½ tasse de crème grasse;
- - 500 g de jeunes pommes de terre en tranches;
- - sel, poivre noir fraîchement moulu.
Manuel d'instructions
1
Ragoût de boeuf avec pommes de terre et carottes
C'est l'une des recettes de ragoût classiques et de base. Rincer le boeuf à l'eau courante, sécher et couper en cubes de 4 à 5 centimètres de côté. Pelez les oignons, l'ail et les carottes. Lavez soigneusement les pommes de terre, coupez les yeux, coupez chaque tubercule en 2 à 4 parties, selon la taille de la pomme de terre. Coupez les carottes en gros morceaux, hachez l'oignon avec des demi-anneaux épais.
2
Dans une poêle large et profonde à fond épais, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites frire environ un tiers de la viande. La viande doit rester libre dans la poêle de sorte qu'une croûte brunâtre se forme. Transférer la portion de viande préparée dans une assiette et faire frire le boeuf restant en deux étapes, en ajoutant à chaque fois une autre cuillère à soupe d'huile d'olive. Réduire le feu à moyen et mettre dans une casserole où la viande, les oignons et l'ail ont été frits, verser le vinaigre balsamique. Frire en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore 1 à 2 minutes. Remettez la viande rôtie dans la rôtissoire. Saupoudrer le contenu de la casserole avec une farine à travers une passoire, bien mélanger, puis verser le bouillon de boeuf réchauffé, le vin, l'eau chaude, le laurier, le thym et le sucre granulé.
3
Couvrir la cuve avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 180 ° C. Ragoût de boeuf pendant 1 à 1 ½ heures. Retirer le plat du four, ajouter les carottes, les pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Couvrir à nouveau et laisser mijoter encore une heure ou un peu plus. La viande doit devenir tendre et s'effondrer au toucher d'une fourchette, les carottes - tendres, les pommes de terre - bouillies. Certains experts culinaires pensent que le goût de ce plat est meilleur le lendemain.
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Ragoût irlandais
Le ragoût irlandais est l'une des façons les plus célèbres de faire mijoter de la viande avec des pommes de terre. Si vous utilisez un bouillon gras de volaille bien nourrie pour la cuisson, vous pouvez sauter la première étape. Sinon, versez le bouillon de poulet chaud dans un grand bol et saupoudrez de gélatine sur la surface. S'il se dissout mal, battez avec un fouet. Couper le boeuf en gros cubes. Peler les carottes, en couper une en morceaux sur la longueur, hacher le reste, comme la viande, en gros cubes. Peler l'oignon entier, couper une tête en deux, couper le reste en gros cubes. Écraser les gousses d'ail pelées sur le plateau de cuisine avec un large chiffon de couteau. Coupez une racine de panais le long, la seconde aussi coupée en cubes.
5
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Assaisonner le bœuf de sel et de poivre et faire frire de tous les côtés jusqu'à formation d'une croûte. Faites frire la viande en plusieurs étapes afin qu'elle repose librement dans la poêle. Mettez le bœuf frit de côté et dans la même poêle, faites dorer les oignons hachés, les carottes, les panais et les gousses d'ail.
6
Dans une casserole, réchauffer le bouillon de volaille, ajouter le café, le chocolat, la bière, le poisson, le Worcester et la sauce soja, ajouter un bouquet de garni. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes. Rouler la viande dans la farine, transférer dans une rôtissoire, ajouter les légumes frits et verser la sauce. Couvrir, mettre la rôtissoire au four, préchauffé à 180 ° C, laisser mijoter environ une heure, puis ajouter les pommes de terre, coupées en deux ou en quartiers. Laisser mijoter environ 30 minutes.
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Dans une poêle propre, chauffer l'huile végétale restante et faire frire les légumes, coupés en dés, en croûte. Retirez la rôtissoire du four, sortez un bouquet de garniture, de gros morceaux de carottes, d'oignons et de panais, utilisez une cuillère à fentes pour retirer l'excès de graisse, ajoutez des légumes en dés, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez et couvrez. Remettez la rôtissoire au four et faites cuire le ragoût pendant 30 à 45 minutes.
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Ragoût de poulet à l'indienne
La viande et les pommes de terre cuites ne sont pas seulement dans les pays du Nord. Essayez de faire cuire le plat comme il le fait dans l'Inde chaude. Pour ce faire, chauffez l'huile végétale dans une grande poêle profonde et faites frire les poitrines de poulet assaisonnées de sel et de poivre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites frire le poulet pendant environ 8 à 10 minutes. Mettez dans une assiette. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la pâte de tomate, le cumin, le curcuma, le poivre de Cayenne, la coriandre et un mélange de garam masala. Remuer la friture pendant environ 5 minutes.
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Mettez le poulet dans la rôtissoire, versez le bouillon de poulet, la pâte de tomate aux épices et la crème. Laisser mijoter le poulet à feu doux pendant environ 1 ½ heure. Lorsque le poulet devient mou, retirez-le de la rôtissoire, séparez la viande des os, démontez-la avec une fourchette sur de grosses fibres et remettez-la en place. Ajouter les pommes de terre hachées et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, à feu doux pendant 30 à 45 minutes supplémentaires. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez le bouillon de poulet. Un plat est servi avec une poignée de riz basmati et une cuillerée de yogourt épais, assaisonné de verts hachés de menthe, de persil et de coriandre.
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