La chaudrée est l'un des plats les plus anciens de la cuisine nationale russe. Essayez de le faire cuire à partir de carpe carassin. Malgré le fait qu'il a beaucoup de petits os, une teneur élevée en nutriments par rapport aux autres habitants d'eau douce et un goût incroyable, ce poisson est un choix idéal pour faire de la soupe chaude.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour une simple soupe de poisson:
- - 1 kg de carpe carassin;
- - 3 l d'eau;
- - 1 oignon;
- - 5 branches d'aneth frais;
- - 4 petits pois de poivre noir;
- - 1 feuille de laurier;
- - sel;
- Pour la soupe de poisson au carassin avec légumes et millet:
- - 1 kg de carpe carassin;
- - 2 l d'eau;
- - 2 oignons;
- - 3 pommes de terre;
- - 30 g de racine de céleri;
- - 100 g de millet;
- - 2 gousses d'ail;
- - 2 feuilles de laurier;
- - une pincée de poivre noir moulu;
- - 5 petits pois de piment de la Jamaïque
- - aneth;
- - du sel.
Manuel d'instructions
1
Oreille de carpe simple
Lavez le carassin sous l'eau courante, nettoyez les écailles, coupez les branchies, les nageoires et les queues, retirez les abats et lavez à nouveau soigneusement le poisson. Si vous rencontrez du caviar, ne le jetez pas, mais mettez-le dans un bol et conservez. Ajouté à l'oreille en fin de cuisson, il lui donnera une belle teinte ambrée et éclaircira un peu le bouillon.
2
Coupez les têtes des poissons et coupez chaque carcasse en 2-3 morceaux transversaux. Mettez le tout dans une casserole, versez de l'eau froide et allumez un feu puissant. Dès que le liquide bout, réduisez la température à une moyenne et récupérez la mousse résultante à l'aide d'une cuillère à fentes.
3
Retirez la pelure de l'oignon, coupez-la en deux sur la moitié et trempez dans la soupe. Faire cuire les crucians pendant 15-20 minutes, puis retirer la tête bouillie du légume et le jeter. Ainsi, vous donnerez au bouillon l'arrière-goût et l'odeur souhaités, mais les morceaux d'oignon n'y flotteront pas, créant une image disgracieuse.
4
Piler le caviar dans un mortier et le transférer dans l'oreille. Assaisonner le plat avec du poivre, du laurier, de l'aneth haché et du sel. Couvrir la casserole et laisser mijoter la soupe de poisson pendant 15 minutes supplémentaires.
5
Soupe de poisson aux légumes et au millet
Préparez le poisson, comme dans la recette précédente, faites bouillir, retirez doucement du bouillon et réservez.
6
Pelez les légumes et coupez-les: pommes de terre et oignons en cubes, ail en petits morceaux, carottes et céleri-rave en paille ou sur une râpe grossière. Lavez le millet dans plusieurs eaux et versez de l'eau bouillante dessus.
7
Mettez les pommes de terre, les carottes, les oignons et le céleri dans un bouillon bouillant, faites bouillir à nouveau et versez les céréales. Faites bouillir la soupe pendant une demi-heure, puis remettez-y les morceaux de carpe, jetez l'ail, les deux types de poivre et de laurier, et ajoutez également du sel au goût.
8
Faire cuire l'oreille du poisson du carassin pendant 7 à 10 minutes à feu moyen, retirer du feu et laisser reposer un peu. Verser le plat chaud sur les assiettes et saupoudrer d'aneth haché.