L'oreille la plus délicieuse est obtenue à partir de poisson vivant frais et encore meilleur. Mais les habitants d'une grande ville ne peuvent acheter que des poissons herbivores vivants - carpes ou carpes argentées. Un tel poisson dans l'oreille ne convient pas - sa viande a un goût de tina, qui ne fait que s'intensifier pendant la cuisson. Vous pouvez acheter des poissons de rivière prédateurs surgelés - sandre, perche ou brochet. Vous aurez besoin d'un gros poisson d'environ deux kilos, et si c'est un perchoir, puis de quelques morceaux. Et maintenant il ne reste plus qu'à cuire l'oreille!
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Poisson de la rivière Carnivore (perche
- sandre) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 oignons moyens
- 2 carottes
- Racines blanches de panais ou de céleri
- peut sécher
- 5 pommes de terre
- 4-5 tranches de citron pelées,
- 50 g de vodka
- Feuille de laurier
- les verts
- piment de la Jamaïque
- pois noirs et fraîchement moulus.
Manuel d'instructions
1
Décongelez légèrement le poisson. Séparez la tête, rincez-la, retirez les branchies et les yeux. Vider le reste, retirer les nageoires, couper la queue et la mettre dans la poêle avec la tête. Couper le filet, en enlevant soigneusement la crête et les côtes, à l'aide d'un couteau fin pour séparer la peau non nettoyée (!). Rincez la peau et les os et mettez également dans une casserole, les écailles pendant la cuisson rendront le bouillon plus épais. Couper le filet de poisson en tranches, saler, saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu, persil finement haché, sel. Remuer, mettre dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur.
2
Versez la casserole avec de l'eau, mettez le feu, quand elle bout, sans enlever la mousse, continuez à cuire pendant une demi-heure. Pendant ce temps, hachez finement les oignons, les carottes et, le cas échéant, le persil et les panais. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les oignons, les carottes et les racines, en remuant constamment, après une dizaine de minutes, déposer les feuilles de laurier sur la poêle, les grains de poivre - 8-10 pièces, le piment de la Jamaïque 4 - pièces.
3
Prenez une passoire, couvrez-la de deux couches de gaze. Prenez la deuxième casserole et versez-y le bouillon cuit. Serrez à travers les restes de gaze de la tête, des os et des nageoires - c'est la partie la plus riche.
4
Remettez le bouillon filtré sur la cuisinière, amenez-le à ébullition, jetez les pommes de terre hachées grossièrement, quand il bout, serrez le feu au minimum.
5
Après cinq minutes, mettre le contenu de la casserole dans le bouillon, porter à ébullition et réduire à nouveau le feu.
6
Retirez le filet haché du congélateur, mélangez-le à nouveau et mettez-le dans la poêle lorsque les pommes de terre sont encore un peu humides. Saler le bouillon, ajouter le poivre moulu, les verts finement hachés. Ajoutez du feu, dès que l'ébullition commence à bouillir, versez la vodka, laissez bouillir pendant 10 secondes et fermez l'oreille. Fermez le couvercle, laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes - et servez-le sur la table!
Conseils utiles
Vous pouvez également faire cuire du poisson de mer, seulement dans ce cas, avec des oignons et des carottes, vous pouvez ajouter des tomates en tranches, de l'ail pelé et haché grossièrement.
- Soupe de poisson
- comment cuisiner une délicieuse oreille