Les techniques de salage du corégone conviennent à la cuisson de tout autre poisson de mer salé. Cependant, le corégone doit être salé exactement selon les instructions afin de mieux souligner et maintenir le goût délicat de ce poisson.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- 1, 5 kg de corégone (2 carcasses);
- 150 g de sel;
- 1 cuillère à soupe l le sucre
- 2 cuillères à café poivre moulu;
- l'aneth.
Manuel d'instructions
1
Lavez la carcasse de corégone sous un jet d'eau courante du mucus. Attendez que l'eau s'écoule. Videz le poisson, mais n'enlevez pas les écailles. Après cela, séchez-le avec une serviette en papier ou en lin.
2
Du côté de l'abdomen, le long de la carcasse entière avec un couteau bien aiguisé, faites une incision afin qu'il soit possible d'enlever les os de la crête. Essayez de laisser votre peau entière. Ainsi, vous obtenez une carcasse, divisée en deux moitiés, mais reliée par la peau. Après cela, retirez les os des côtes et la crête.
3
Préparez un bol large et profond avec un fond plat et uniforme. Versez le gros sel dedans (2-3 cuillères à soupe L.). Déposer le corégone coupé en deux sur le sel avec les écailles vers le bas.
4
Préparez un mélange de sel (2 cuillères à soupe), de sucre (1 cuillère à soupe), de poivre blanc moulu (2 cuillères à café) et d'aneth frais finement haché (200 g). Couvrir le côté ouvert du corégone avec ce mélange.
5
Mettez le deuxième poisson sur le dessus de façon à ce qu'il repose sur le côté abdominal et charnu des épices. Les écailles seront à l'extérieur. Saupoudrez cette balance de sel (1-2 cuillères à soupe) et d'aneth haché. Ne pimentez pas les épices.
6
Mettez un poids léger sur tous les poissons saupoudrés de sel (par exemple, une assiette plate sur laquelle placer une tasse d'eau de 0, 5 litre). La tâche d'une telle charge est de maintenir le poisson dans une position fixe immobile afin que la carcasse s'adapte parfaitement au sel et aux épices. Laisser un bol de poisson dans un endroit frais pour une période de salage à raison de 1, 5 kg. pêcher pendant 15-20 heures.
7
Donner du poisson à la table, retirer soigneusement de la vaisselle, laver du sel et des épices.
Faites attention
Diminuez le temps de relargage, en fonction non seulement du poids du poisson, mais aussi de la température ambiante: à une température ambiante de plus de 18 degrés, réduisez de moitié le temps de salinisation.
Conseils utiles
Ajustez le poids de la charge vous-même afin que sa pression ne fasse pas sortir le jus du poisson.