Le décapage des champignons est un moyen très populaire de mise en conserve. Cette méthode récolte généralement les champignons qui contiennent du jus de lait amer. Ces types comprennent les champignons du lait, qui peuvent être salés chauds ou froids. Bien que la deuxième méthode prenne plus de temps, les seins après elle sont un régal pour les yeux - blancs, forts, parfumés.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - 5 kg de champignons;
- - 2 tasses de gros sel;
- - tubes d'aneth (sans parapluies);
- - l'ail;
- - feuilles et racine de raifort;
- - feuilles de cassis et de cerise;
- - pois poivre noir;
- - acide citrique.
Manuel d'instructions
1
Parcourez les champignons ramassés. Retirez les vers et les vers endommagés, et nettoyez les champignons secs forts du sol et des feuilles, puis lavez soigneusement à l'eau froide. Coupez les jambes (le sel n'est pas recommandé pour les seins).
2
Pour éliminer l'amertume des seins, trempez les champignons ainsi préparés dans de l'eau acidifiée et salée. Pour ce faire, placez les seins avec le haut des capuchons dans un grand bol (un grand bassin en plastique convient) et remplissez d'eau salée et acidifiée: 10 grammes de sel et 2 grammes d'acide citrique sont pris par litre d'eau. Mettez une petite charge sur le dessus et mettez les plats aux champignons dans un endroit frais. Faire tremper les champignons pendant 2-3 jours, sans oublier de changer l'eau 2 fois par jour pour la fraîcheur.
3
Lavez soigneusement les plats préparés pour le salage ou versez-les avec de l'eau bouillante et triez les champignons trempés: coupez les petits seins et coupez les gros en quartiers ou en moitiés.
4
Ajoutez du sel au fond du tonneau ou du pot dans lequel les champignons seront salés. Garnir de groseilles et de feuilles de cerisier, de gousses d'ail pelées, de feuilles de raifort et de tiges d'aneth.
5
Ensuite, posez les chapeaux avec leurs chapeaux. Saupoudrez les champignons de sel, mettez les racines de raifort et les pois noirs. Répétez les couches dans le même ordre: champignons, sel, assaisonnements et épices.
6
Couvrez la couche supérieure de champignons avec une feuille de raifort et un chiffon en coton propre (vous pouvez utiliser de la gaze pliée en 3-4 couches). Mettez un cercle fluide dessus. Si les champignons sont salés dans le pot, le cercle peut être remplacé par un couvercle en plastique découpé en plastique. Mettez une légère oppression sur le cercle et placez les plats aux champignons dans un endroit frais.
7
Après quelques jours, lorsque les seins se déposent et jus, ajoutez des champignons frais, saupoudrez-les de sel et remettez l'oppression.
8
Dans 30 à 40 jours, les muffins seront prêts à l'emploi. Sortez le tissu et la cargaison d'un cercle de la vaisselle, couvrez la vaisselle avec un couvercle et conservez les champignons dans un endroit frais. Assurez-vous de garder la couche supérieure de champignons dans la saumure, sinon les morceaux peuvent devenir moisis. Si cela se produit, lavez soigneusement les champignons moisis à l'eau froide ou retirez-les.
Faites attention
Pour la méthode froide du salage, les pièges et les champignons conviennent également. Ils peuvent être combinés avec les seins et salés ensemble. Il en résultera un assortiment de champignons.
Conseils utiles
Vous pouvez faire du caviar de champignons, des salades et des escalopes hypocaloriques à partir de poitrines salées; ils sont également utilisés comme garniture pour les tartes et les tartes.