Sans ce produit de fermentation, le kéfir, le yogourt, le fromage, le kvas et la bière ne peuvent pas être fabriqués. Cependant, avec l'aide de levain, vous pouvez cuisiner et faire de la pâte à pain. Pour ce faire, vous devez faire un démarreur qui remplacera non seulement la levure, mais rendra également la pâte poreuse et aérée. Le pain de seigle avec ce levain peut être cuisiné à la maison. Vous avez juste besoin d'un peu de patience.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 2 tasses de farine de seigle
- 2 tasses d'eau
Manuel d'instructions
1
Versez un verre de farine de seigle dans un bol profond. Versez dans un verre d'eau tiède. Mélanger à la consistance de la pâte pour les beignets, c'est-à-dire la rendre pas très épaisse, mais aussi pas très liquide.
2
Couvrir le bol de levain avec une serviette fine. Mettez dans un endroit chaud (température + 25-26 C) pendant une journée. La serviette ne doit pas couvrir hermétiquement le bol: il doit y avoir un espace pour que le démarreur puisse «respirer». De plus, remuez la levure plusieurs fois par jour avec une cuillère.
3
Le deuxième jour, vous devez nourrir le démarreur: ajoutez-y 100 ml d'eau et 100 g de farine. La fermentation doit rester la même consistance. Répétez la même chose le troisième jour. Un levain correctement mélangé devrait bouillonner activement à ce stade.
4
Le quatrième jour, la levure peut être utilisée pour pétrir la pâte. Ou mettez un bol de levain au réfrigérateur. Si vous n'utilisez pas le levain pendant une longue période, vous devez le «nourrir» avec de l'eau et de la farine une fois par semaine.
5
Pour cuire du pain (environ 700 g) à partir de ce levain, vous devez suivre ces étapes:
Mettez dans un grand bol 5 cuillères à soupe. cuillères de levain. Ajoutez-y 1 tasse d'eau tiède, 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale. Ajoutez 0, 5 tasse de farine de blé, ainsi que 2, 5 tasses de farine de seigle tamisée. La pâte doit être épaisse. Mélangez-le avec une cuillère. La pâte ne doit pas coller aux mains. Couvrir la pâte avec une serviette et la laisser dans un endroit chaud pour «mûrir». Il est plus pratique de pétrir la pâte le soir, de sorte que pendant la nuit, elle se lève et le matin, elle soit prête pour la cuisson.
Pour cuire la pâte obtenue, graisser le plat de cuisson avec de l'huile végétale, saupoudrer de chapelure. Mélanger la pâte finie avec une cuillère et mettre dans un moule. Laissez à nouveau la pâte dans un endroit chaud: elle devrait lever en 1 heure. Mettre au four et cuire une heure à une température de 200 ° C. Après avoir retiré le moule du four, graisser toute la surface supérieure du pain avec une brosse trempée dans de l'eau tiède.
Mettez le pain sur une serviette gaufrée, laissez-le refroidir presque. Enveloppez le pain dans cette serviette et mettez ce paquet dans un sac en plastique. Après 2 heures, le pain deviendra mou.
Faites attention
Lorsque nous prenons pour la cuisson une certaine quantité de levain à partir du volume total, le levain restant doit être immédiatement alimenté en eau et en farine. Mettez-la pendant 2 heures dans un endroit chaud pour qu'elle commence à bouillonner. Et seulement après cela, remettez-le au réfrigérateur pour le stockage.
Conseils utiles
Vous pouvez stocker le démarreur dans un plat de cuisson en céramique culinaire. Il suffit de retirer périodiquement du levain la croûte séchée formée.